Gulab jamum (Bolinhas de leite e iogurte com essência de rosas)

Ingredientes:

para a massa

- 1 lata de leite em pó

- 1/2 lata de leite condensado

- 2 xícaras de leite

- 1/2 xícara de óleo para fritar

- 1 colher de sopa de água-de-rosas

para calda

- 1 e 1/2 litro de água

- 2 xícaras de açúcar

- 4 grãos de cardamomo

- 2 cravos

- 2 pedaços de canela em pau

- 1 pitada de açafrão

para decorar

cravos da Índia

Pétalas de rosa vermelha

Modo de preparo:

para as bolinhas

Misture o leite em pó com leite condensado e duas xícaras de leite. Forme bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro, frite em óleo quente em fogo baixo até dourar. Reserve.

para a calda

Ferva um litro e meio de água com duas xícaras de açúcar até o ponto de calda, adicione cardamomo, cravo, canela, e uma pitada de açafrão. Deixe pouco tempo no fogo, para incorporar o sabor dos temperos.

para finalizar

Mergulhe as bolinhas na calda e na hora da servir, borrife-as com água-de-rosas.

Sirva decoradas com cravo e com duas pétalas de rosas vermelhas.

Receita de Alberto Rodrigues para o restaurante Raajmahal

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Alhos marinados

Ingredientes:

- 10 dentes de alho graúdos

- 100 ml deazeite de oliva extra-virgem

- 40 ml de vinagre branco

- sal a gosto

- pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque cuidadosamente os dentes de alho e leve a três fervuras, sempre trocando as águas.

Depois de fervidos, junte o azeite, vinagre, pimenta-do-reino e o sal e deixe-os por pelo menos 48 horas.

Dica: esta receita é extremente versátil. O alho serve maravilhosamente para temperar uma carne já grelhada. Quando misturado ao tomate seco e a folhas de manjericão freco resulta em um delicioso antipasto.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Pimentões Assados com alecrim no azeite

Ingredientes:
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 120 ml de azeite de oliva extra-virgem
- sal a gosto
- 60 ml de vinagre branco
- 3 ramos médios de alecrim fresco
- óleo de soja (o necessário para untar os pimentões

Modo de preparo:
Unte ligeramente os pimentões inteiros com óleos e coloque-os no forno, a 200 graus, até que estejam bem assados (para facilitar a retirada das cascas).
Depois de assados, retire as cascas, corte os pimentões em tiras de aproximadamente 2 cm. Misturar os pimentões com azeite e vinagre, tempere com o sal e, por último, junte os ramos de alecrim.
Deixe apurar o sabor por aproximadamente 12 horas.

Dica: sirva com pães ou torradas.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Batata Rösti

Ingredientes:
- 800g de batata
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (sopa)de bacon cortado em cubos
- 1/2 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água fria fervente por 20 minutos ou até ficar al dente, escorra e espere esfriar. Rale as batatas no ralador grosso e, em seguida, misture com os demais ingredientes (queijo parmesão, bacon e salsa) e tempere com sal. Arrume, então, a batata em um aro de molde, pressionando bem com uma espátula, para que ganhe formato redondo e homogêneo. Frite as batatas até que estejam douradas.

Fonte: Receitas Zona Sul - Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola com Batata Rösti

Molho de gorgonzola (para filé)

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 300ml de creme de leite fresco
- 150g de queijo gorgonzola forte
- 1/2 colher (café) de sal
- 1 pitada de açúcar
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Em fogo brando, refogue a cebola na manteiga até desmanchar, junte o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o creme de leite e mexa bem, espere ferver e, então, acrescente o queijo gorgonzola misturando lentamente. Espere reduzir por 10 minutos ou até ganhar consistência de molho. Em seguida, tempere com sal, açúcar e pimenta-do-reino. Prove o molho e, se necessário, acrescente um pouco mais de queijo (às vezes o queijo vem com poucos veios verdes e o molho fica um pouco sem sabor).
Bata no liquidificador, passe na peneira fina e reserve.


Fonte: Receitas Zona Sul - Filé Mignon ao Melho de Gorgonzola com Batata Rösti