Sopa de tomates assados

INGREDIENTES: 

PARA A SOPA:
- 1 xícara de tomates-cereja
- 6 tomates médios
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho
- 1/2 xícara de leite de amendoas
- 1 colher de sopa da manjericão
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1 colher de chá de manjericão (para enfeitar)

PARA OS CROÛTONS:
- 1/2 xícara de flocos de quinoa
- 1/2 xícara de quinoa
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
- 1/2 beringela cortada em cubinhos de 2 cm.
- 1 ovo batido
- 3 colheres de sopa de azeite

PARA O PESTO:
- 3 xícaras de folha de manjericão
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1 punhado de nozes
- 1 punhado de pimenta do reino moída

MODO DE PREPARO:
1. Para a sopa. Coloque numa assadeira os tomates-cereja inteiros, os tomates médios cortados ao meio e os dentes de alho. Regue com azeite e leve ao forno por uma hora e meia. Retire do forno e bata no liquidificador com os outros ingredientes.
2. Para os crutons. Misture os flocos de quinoa, a quinoa, o sal e a pimenta e reserve. Banhe a berinjela no ovo e depois na quinoa. Coloque num tabuleiro, regue com o azeite e leve ao forno por aproximadamente 20 min.
3. Para o pesto. Coloque todos os ingredientes num processador
4. Sirva a sopa de tomates assados com croûtons de berinjela e molho pesto

RENDIMENTO: 3 a 4 porções

Marshmallow de leite condensado

Ingreditentes:
- 4 claras
- meia xicara de chá de açúcar
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 colher de chá de raspas de casca de limão

Modo de preparo:
Em uma panela, misture as claras e o açucar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer para não cozinhar.
Transfira para uma batedeira e bata as claras em neve e, aos poucos, despeje o leite condensado, em fio
Bater até obter um creme homogêneo.
Retire da batedeira e misture as raspas de limão.

Sequilhos de Leite Condensado

Ingredientes
500g de amido de milho
1 col. (chá) de fermento em pó
1 lata de leite condensado
2 ovos

Modo de preparo:
Peneire o amido de milho e o fermento em pó.
Em uma tigela separada, misture os ovos e o leite condensado.
Aos poucos, misture os ingredientes úmidos aos secos até obter uma massa homogênea e quebradiça.
Faça bolinhas e disponha em uma assadeira, não precisa untar.
Asse em forno quente, pré-aquecido, por + ou – 25 min. Não deixe dourar muito para que os biscoitos não fiquem duros demais.

Obs: Rende + ou – 100 biscoitos.

Risoto ao limão com queijo

Ingredientes:

• 1 cebola média
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 3/4 de xícara (chá) de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 3 limões sicilianos
• 3 colheres (sopa) de queijo
• Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
• 
  
• Modo de preparo:

Ponha o vinho branco e deixe evaporar. 

• Adicione o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 
• Verifique o sal e corrija, se necessário. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de dois limões, cortada em tiras finas, as raspas da casca do terceiro e o suco dos três. Tempere com a pimenta e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, junte o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva em seguida.
• Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. 

Rendimento: 10 porções 
Tempo: 45 minutos 

Fonte: Almanaque Culinário

Risoto Clássico

Ingredientes:

• 1 pacotinho de arroz abóreo (umas 3 xícaras)
• 1 cebola picada
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 200ml de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de carne (Usei 7 cubos de caldo de carne diluídos em água)
• 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela, de preferência de fundo largo, refogue acebola em 2 colheres (sopa) de manteiga

Junte o arroz, mexa bem
Junte 3 conchas pequenas de caldo de carne e deixe no fogo baixo por 5 minutos.
Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela
Regue com o vinho e deixe evaporar completamente
Junte 2 conchas de caldo de acrne e mexa, deixe cozinhar por uns 20 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando
Mexa sempre o risoto, mantenha o fogo alto e coloque caldo sempre que precisar
Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga restante picada em pedaços pequenos
Misture levemente.
Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir.

Se quiser, pode deixar o risoto pronto um tempo antes sem finalizar. Pare na parte em que “desliga-se o fogo”. Na hora de servir, ligue o fogo novamente, junte umas 3 conchas de caldo fervente, mexa e finalize com a manteiga e parmesão.

Rendimento: 10 porções 
Tempo: 60 minutos

Fonte: Almanaque Culinário

Almôndega de arroz e feijão

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de feijão cozido e escorrido

. 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
. 2 xícaras (chá) de óleo

Modo de preparo:

Numa panela média, amasse bem o feijão e o arroz com a ajuda de um garfo. Verifique o sal. Junte a farinha de trigo, o ovo e a salsa e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo. Retire do fogo e deixe esfriar. Com as mãos untadas com óleo e uma colher (sopa), modele bolinhas de 3 cm de diâmetro. Passe-as na farinha de rosca e reserve. Aqueça o óleo em fogo alto e frite as almôndegas aos poucos até dourarem. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida.

fonte;http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-almondega-arroz-feijao-575950.shtml

Pão de Batata

Ingredientes
4 ovos
1/2 copo óleo de canola
100g de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 1/2 colher (chá) de sal
100g de fermento fresco biológico
600ml de leite integral
2 batatas cozidas e espremidas
1kg de farinha de trigo

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo.
Coloque a farinha aos poucos até dar o ponto (a massa deve ficar elástica, não muito dura). Esse não é um pão de moldar e sim de colocar com colheres na forma. Em média sempre vai 1 kg de farinha.
Colocar na forma untada com óleo e deixar descansar até dobrar de volume.
Assar em forno médio até o pão ficar levemente dourado.
Quando retirar do forno pincelar com azeite e polvilhar queijo ralado.


Rendimento: 2 formas de bolo inglês
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: média

FONTE: Blog Dedo de Moça

Sopa de Cebola

Ingredientes:
1 kg de cebola em rodelas
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1,5 litro de água
2 cubos de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino
1 baguette em fatias torradas
250 g de queijo ementhal ralado

Modo de preparo:
Em uma frigideira, doure a cebola na manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e misture. Ferva a água e dissolva os cubos de caldo de frango. Junte a cebola e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem até ferver. Retire do fogo e distribua a sopa em 6 cumbucas de porcelana. Coloque 1 fatia de pão em cada cumbuca e cubra com o queijo ementhal. Leve para gratinar em forno quente (220 graus), pré-aquecido por 10 minutos. Sirva imediatamente.

(para 6 pessoas)

Sopa de cebola gratinada

Ingredientes:
• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de frango
• 500 ml de molho de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso


Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo;
Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
Adicione o caldo, o molho, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.

Receita para 4 pessoas

Alhos marinados

Ingredientes:

- 10 dentes de alho graúdos

- 100 ml deazeite de oliva extra-virgem

- 40 ml de vinagre branco

- sal a gosto

- pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque cuidadosamente os dentes de alho e leve a três fervuras, sempre trocando as águas.

Depois de fervidos, junte o azeite, vinagre, pimenta-do-reino e o sal e deixe-os por pelo menos 48 horas.

Dica: esta receita é extremente versátil. O alho serve maravilhosamente para temperar uma carne já grelhada. Quando misturado ao tomate seco e a folhas de manjericão freco resulta em um delicioso antipasto.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Pimentões Assados com alecrim no azeite

Ingredientes:
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 120 ml de azeite de oliva extra-virgem
- sal a gosto
- 60 ml de vinagre branco
- 3 ramos médios de alecrim fresco
- óleo de soja (o necessário para untar os pimentões

Modo de preparo:
Unte ligeramente os pimentões inteiros com óleos e coloque-os no forno, a 200 graus, até que estejam bem assados (para facilitar a retirada das cascas).
Depois de assados, retire as cascas, corte os pimentões em tiras de aproximadamente 2 cm. Misturar os pimentões com azeite e vinagre, tempere com o sal e, por último, junte os ramos de alecrim.
Deixe apurar o sabor por aproximadamente 12 horas.

Dica: sirva com pães ou torradas.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Rolinho de queijo e presunto

Ingredientes:
- 12 fatias de mozarela
- 12 fatias de presunto
- 300 ml de molho branco (caseiro ou comprado pronto)
- 100 gr de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Coloque uma fatia de mozarela sobre uma de presunto, repita a operação. Enrole como se fosse um canelone (o presunto deve ficar para fora)
Coloque um pouco de molho branco no refratário, coloque os rolinho por cima e cubra-os com o restante do molho, polvilhando com o parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido (220 graus) por 15 minutos.

Arroz-doce

Ingredientes:
- 3/4 de xicara de arroz
- 600 ml de água
- 1 litro de leite
- 1 xícara de açúcar
- 4 gemas

Modo de fazer:
Leve o arroz, a água e 400ml de leite ao fogo (médio). Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando até que o arroz esteja bem macio e todo o líquido tenha sido absorvido. Se necessário, acrescente mais água fervente.
Ferva o restante do leite. Enquanto isso, misture em uma tigela o açúcar e as gemas. Adicione o leite fervente, mexendo constantemente para que elas não coagulem.
Em outra panela, junte o arroz com o creme e leve ao fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e deixe a panela tampada por 15 minutos antes de servir.
Polvilhe canela.

Suflê de Goiabada

Ingredientes:
- 1 pacote grande de goiabada
- 3 a 4 claras
- 1 pote de requijão
- um pouco de leite de vaca

Modo de preparo:
Amolecer a goiabada com um pouco de água numa panela mexendo aos poucos, com colher de pau, acrescentando água até virar um creme.
Juntar as claras em neve e levar, num pirex, ao forno.
Quando estiver borbulhando estará pronto.
Servir quente, com o requeijão (dissolvido em um pouco de leite) gelado.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:
- 9 gemas
- 6 claras
- 200 gr de manteiga fresca sem sal
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 250 gr de chocolate superior meio amargo (em barra)
- 2 colheres de sopa de conhaque, uísque ou rum
- 1/2 colher de essência de baunilha

Modo de preparo:
Corte o chocolate em pedacinhos, junte a manteiga e dissolva em banho-maria.
Bata as gemas (de preferência na batedeira), até esbranquiçar e dobrar de volume.
Junte o açúcar e continue a bater, até obter creme perfeito.
Feito isso (não pare de bater), vá adicionando o conhaque, a mistura ainda morna de chocolate com manteiga, a baunilha e por último, as claras em neve. Depois de muito bem batido e do creme ter tomado alguma consistência, distribua em taças ou deite na compoteira e leve ao refigerador.
Sirva bem gelado com chantilly ou baba-de-moça.

Ovos nevados com creme inglês

Ingredientes:
- 8 ovos (claras e gemas separadas
- 10 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 litro de leite
- 1 colher (de café) de maisena
- essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Ferva o leite com 3 colheres (de sopa) de açúcar. Depois acrescente cerca de 30 gotas da essência de baunilha
2. Bata as claras em neve de modo firme, e incorpore 3 colheres de açúcar de confeiteiro.
3. Molde o suspiro com colheradas grandes, ajudando com outra colher, e cozinhe no leite, fervendo (virando depois de 1 minuto). Quando estiver firme, retire com escumadeira, escorra e reserve.
4. Separe bem qualquer parte remanescente de clara que tenha ficado junto com as gemas. Coe o leite do cozimento das claras e ponha para esquentar.
5. Bata as gemas num panela, com as 4 colheres (de sopa) de açúcar e a farinha, até branquear. Despeje o leite quente, pouco a pouco, sobre as gemas, batendo suavemente. Leve ao banho-maria ou ao fogo baixo, mexendo sempre, mas em bater. A consistência desse creme estará boa quando você mergulhar a colher e ela sair coberta pelo creme. Esfrie, colocando em "banho-maria gelado".
6. Escolha uma bonita vasilha, despeje nela o creme de gemas e coloque sobre ele os suspiros de clara cozida.

Nota: A forma clássica de servir esta sobremesa é com fios de caramelo sobre os suspiros. Mas, devido ao nosso clima muito úmido eles têm a tendência de melar muito rápido.

Rendimento: 6 pessoas

Fonte: Jornal O Globo - Jornal da Família - José Hugo Celidônio

Creme inglês

Ingredientes
- 3 gemas
- 40gr de açúcar (aproximadamente 2 colheres de sopa),de preferência açúcar de confeiteiro.
- 1/3 de litro de leite aquecido
- fava de baunilha (opcional)

Modo de preparo:
1. Bata as gemas como açúcar numa tigela, usando de preferência um chicote (batedor de arame). Se você dispuser de baunilha, é nessa hora que ela entra. Bata até que a mistura fique bem clara. Vá acrescentando aos poucos o leite e mexendo sem parar.
2. Coloque essa mistura numa panela grossa e leve em fogo baixo. Mexa continuamente com uma colher de pau, fazendo um movimento em forma de oito. Não deixe levantar fervura. Quando você retirar a colher e ela ficar coberta por esse creme, retire a panela do fogo. Para ter certeza de uma consistência perfeita, continue mexendo mais um pouco.
3. Coe o creme, caso ele apresente algumas pelotinhas causadas pela gema endurecida. Se for usar o creme inglês quente mantenha-o num banho-maria bem fraco e mexa de vez em quando.

Nota: Se você desejar um creme mais espesso, acrescente 1/2 colher de café de maisena dissolvida no leite

Rendimento: aproximadamente 300ml de creme

Fonte: Jornal O Globo - Jornal da Família - José Hugo Celidônio

Creme chantilly

Ingredientes:
- 250gr de creme de leite fresco
- 100gr de açúcar de confeiteiro
- leite gelado (se necessário)

Modo de preparo:
1. A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um creme de leite que seja bem fresco e que esteja sendo conservado bem frio. Se o creme que você for utilizar estiver muito grosso acrescente pequena quantidade de leite para dissolve-lo um pouco. Assim você terá um creme mais leve. Coloque o creme numa vasilha e deixe no congelador uns 10 minutos antes de bater.
2. Bata o creme em velocidade baixa ele estará bom quando estiver prendendo no arame do batedor. Mantenha-o bem gelado
3. Só junte o açúcar na hora de servir, misturando sem bater.

Fonte: Jornal O Globo - Jornal da Família - José Hugo Celidônio

Clássico creme brulê

Ingredientes:
- 1 litro de creme de leite fresco e de boa qualidade
- 8 gemas
- 120 gramas de açúcar
- fava de baunilha raspada

Modo de preparo:
1. Numa vasilha grande, bata as gemas junto com o açúcar até "branquear". Bata de preferência à mão, para evitar que a mistura absorva muito ar e que, conseqüentemente, o creme venha a ficar com bolhas. Ele é para ficar bem "liso". Numa panela, leve o creme com a raspa de baunilha ao fogo até levantar fervura.
Deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Então vá despejando a mistura creme/baunilha pouco a pouco sobre as gemas, incorporando delicadamente.
2. Use as pequenas vasilhas de louça refratária, de preferência rasas, para ter maior superfície para "queimar". Despeje a mistura nas vasilhas e coloque-as num tabuleiro em banho-maria com água quante e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos. O cozimento é muito importante: a parte central do creme já cozido, na vasilhinha, deve ter consistência de gelatina, quando você "balançá-la" um pouco.
3. Retire as vasilhas do forno e deixe esfriar fora do tabuleiro (onde a água quante provocaria a continuação do cozimento) e deixe na geladeira até esfriar bem. Na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com maçarico ou então coloque no forno, desde que seu forno tenha queimador também na parte de cima. Para servir, espere um minutinho, para que a camada de açúcar se solidifique, formando a crosta crocante, características de receita.

Rendimento: de 4 a 6 pessoas

Nota: A sugestão do chef Gérard Boyer, da região do champanhe é, na hora de fazer o quimado da crosta, coloque as vasilhas num banho-maria de água gelada, porque o autêntico brulê tem que ser frio, com a casquinha ainda morna e crocante. A água gelada impede qua a parte do creme se aqueça.

Fonte: Revista o Globo - José Hugo Celidônio - 23/10/2005.

Fondue de chocolate

Receita de Renato vicente, do Café Fleuri Restaurant

Ingredientes:
- 400g de chocolate meio amargo
- 30g de cacau em pó
- 250 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de água

Modo de preparo:
Triture o chocolate, junte os outros ingredientes em uma caçarola e leve ao fogo brando, sempre mexendo. Deixe ferver, de 8 a 10 minutos, passe em uma peneira bem fina para obter uma melhor textura.
Leve a calda à mesa, numa panela apropriada para fondue, acompanhada de espetinhos de frutas.
Essa calda serve, também, para acompanhar sorvetes, tortas, waffles, crêpes, etc.

Fonte: retirado de uma revista