Sopa de couve flor

Ingredientes
1 couve-flor de tamanho médio
½ litro de leite
1 cebola média
1 e ½ litro de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de salsinha picada bem fina
½ xícara de cenoura cortada em cubinhos bem pequenos

Modo de preparo
Corte a couve-flor em galhos e lave muito bem. Não despreze nada dos talos. Coloque-os numa panela com leite e leve ao fogo para aferventar durante alguns minutos e depois escorra. Essa operação é para eliminar o cheiro forte e nem sempre desejável da couve-flor e também deixá-la menos indigesta.
Coloque na panela lavada, a cebola cortada em oito pedaços, a couve-flor com todos os talos e o caldo de galinha. Leve ao fogo e deixe cozinhando até que a cebola e a couve-flor estejam bem cozidas. Retire alguns pedaços de couve-flor para decorar a sopa e reserve. Despeje no liquidificador todo o caldo com cebola e couve-flor e bata bem até obter um creme liso e homogêneo.
Prove e corrija sal e pimenta do reino.
Se a sopa estiver muito grossa, junto mais um pouco de caldo quente e misture bem.
Na hora de servir, coloque a sopa no prato e decore com galinhos de couve-flor, ou cubinhos de cenoura previamente cozidos e salsinha picada fina. 

Fonte: Coluna Celidônio, O Globo.

Bruschetta de Tomate

Ingredientes:
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
2 tomates picados
Sal a gosto
Manjericão em folhas

Modo de preparo:
Asse em forno alto prequecido as fatias de pão, por 10 minutos.Esquente o azeite, coloque o alho, o sal e o tomate. Refogue bem por 2 minutos em fogo baixo. Espalhe sobre as fatias de pão, decore com folhas de manjericão e sirva.

Tempo de Preparo : 25 minutos - Rendimento : 4 porções
Calorias : 178 por porção

Fonte: http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=755

"Mil folhas" de Verduras ao Parmesão Crocante

Ingredentes:
para verduras
- 150g de berinjela
- 150g de abobrinha
- 100g de pimentão vermelho
- 100g de pimentão amarelo
- 150g de endívia
- 100g de tomate
- 100g tomate verde (opcional)
- 15ml azeite extra-virgem
- sal e pimenta

para o parmesão
- 300g de parmesão

para o molho
- 40g de azeitona verde
- 60ml de azeite extra-virgem

para enfeite
- 20ml de azeite extra-virgem
- 15g de majericão
- 1g pimenta-do-reino

Modo de preparo:
dos legumes
Lave bem e corte em fatias finas.
Disponha em assadeira e salpique azeite, sal e a pimenta do reino.
Leve ao forno pré-aquecido (130º) durante aproximadamente 30 minutos, até que fiquem assados, mas ainda crocantes. Poderá também grelhá-los em frigideira anti-aderente, bem aquecida.

da casquinha de queijo
Em frigideira anti-aderente, bem quente, polvilhe o queijo parmesão ralado em camadas finas e deixe dourar. Com espátulas, retire com cuidado e disponha sobre uma assadeira, para esfriar.

do molho
Retire o caroço das azeitonas e, em liquidificador, bata para emulsionar com o azeite, pimenta e sal, se necessário

montagem
No centro dos pratos de serviço, altere camadas de legumes, gotas do molho e as folhas de parmesão. Forme um fio ao redor, disponha as folhas de manjericão em julienne e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

Tagliatelle mediterâneo

Ingredientes:
- 300g a 400g de tagliatelle, dependendo se for como entrada ou prato principal
- 1 abobrinha média
- 1 berinjela
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/3 de uma flor de brócolis americano
- 20 azeitonas pretas sem caroço
- sal e pimenta-do-reino à vontade
- azeite
- queijo parmesão (opicional)

Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas de meio centímetro de espessura. Você pode optar por descascá-la ou não. Corte os pimentòes em pedaços. Tempere com sal e grelhe ambos numa frigideira grande sem azeite. Reserve.
Corte a abobrinha em bastonetes. Separe o brócolis em pedaços não muito pequenos. Cozinhe os dois no vapor muito rapidamente para ficar al dente.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Junte tudo na frigideira, em fogo médio: abobrinha, berinjela, pimentão, brócolis e azeitonas, com mais um pouco de azeite. Acrescente a massa, misture bem e corrija sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Fonte: Revista O Globo - 17/06/2007 - Gastronomia - José Hugo Celidônio

Sopa de beterraba inverno-verão

Ingredientes:
- 2 xicaras de caldo de galinha
- 2 xicaras de beterraba descascada e ralada
- 1/2 xicara de cebola (de preferência roxa) bem picada
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de repolho roxo, bem picado
- Sal e pimenta do reino branca à vontade
- 1/4 de xicara de creme de leite (opcional)

Modo de preparo:
Numa panela, misture o caldo de galinha, a beterraba, a cebola, o açucar mascavo e uma xícara e meia de água. Leve a ferver, abaixe o fogo e tampe. Depois de 15 minutos, junte o repolho. Cozinhe, com a panela tampada, por mais 5 minutos.
Verifique o cozimento da beterraba e do repolho. Se necessário, deixe por mais alguns minutos. Retire do fogo. Prove e corrija sal e pimenta-do-reino.
Sirva quente e acrescente uma colherada de creme que é opcional sobre a sopa.
Se for servir a sopa fria, coloque-a na geladeira e na hora de servir pingue uma gotas de limão e até jogue um pouco de casca de limão ralada.

Nota: o caldo de galinha pode ser substituido por caldo de legumes

Fonte: Revista o Globo, 20 de maio de 2007, Gastronomia - José Hugo Celidônio

Carne com quiabo

Ingredientes
Para a carne:
- 1 kg de carne cortada em cubos pequenos (coxão mole)
- 50 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal ou tempero pronto a gosto
- 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
- 1 cebola picada
- 50 ml de vinho tinto seco
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 ½ colheres (sopa) de extrato de tomates
- 1 ½ tabletes de caldo de carne
- Água suficiente para cobrir a carne
- 1 xícara (chá) de cheiro
-verde picado

Para o quiabo:
- 300 g de quiabo cortado em rodelas
- 1 colher (sobremesa) de alho para refogar o quiabo
- ½ cebola picada para refogar o quiabo
- Azeite para refogar o quiabo

Modo de preparo
Para a carne:
Numa panela, doure bem os cubos de carne com o sal e as folhas de louro.Junte o alho, a cebola e refogue por mais 5 min.Adicione o vinho e deixe 5 min.Coloque os tomates, o extrato de tomate, os tabletes de caldo e a água.Cozinhe por cerca de 40 min.

Para o quiabo:
Refogue a cebola e o alho no azeite.Coloque o quiabo e frite.Junte a carne refogada e cozinhe por 10 min mais ou menos.Finalize com o cheiro-verde e sirva com arroz.