RECEITAS: Acompanhamento

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Ingredientes
4 ovos
1/2 copo óleo de canola
100g de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 1/2 colher (chá) de sal
100g de fermento fresco biológico
600ml de leite integral
2 batatas cozidas e espremidas
1kg de farinha de trigo

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo.
Coloque a farinha aos poucos até dar o ponto (a massa deve ficar elástica, não muito dura). Esse não é um pão de moldar e sim de colocar com colheres na forma. Em média sempre vai 1 kg de farinha.
Colocar na forma untada com óleo e deixar descansar até dobrar de volume.
Assar em forno médio até o pão ficar levemente dourado.
Quando retirar do forno pincelar com azeite e polvilhar queijo ralado.

Rendimento: 2 formas de bolo inglês
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: média

FONTE: Blog Dedo de Moça

Purê de batatas com espinafre e queijo 'emmenthal'

Ingrediente:
1 molho de espinafre
1 1/2 de batata
100 gr de manteiga sem sal
300 ml de leite quente
250 g de queijo emmenthal ralado

Modo de preparo:
Descasque e corte e as batatas em cubos de três centímetros. Numa panela grande, coloque água com sal. Após ferver, junte e o espinafre sem as hastes. Deixe cozinhar por um minuto e escorra. Aperte com as mãos para eliminar a água. Reserve.
Cozinhe as batatas por 30 minutos nas água com sal, até que fiquem bem macias. Escorra e aperte com garfo (ou num espremedor). Recoloque na panela em fogo baixo. Junte a manteiga e misture até ela derreter e se incorporar ao purê.
Acrescente o leite aos poucos, misturando bem. Junte o espinafre (sem picar) e o queijo, até derreter.
Se desejar mais mole, acrescente mais leite e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Nota: Só acrescente sal depois de provar. Devido ao queijo, o sal pode não ser necessário.

Creme 'chantilly'

Ingredientes:
- 250gr de creme de leite fresco
- 100gr de açucar de confeiteiro
- leite gelado se necessário

Modo de preparo:
1. A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um que seja bem fresco e que esteja conservado bem frio.
2. Se o creme que você for utilizar estiver muito grosso, acrescente uma pequena quantidade de leite para dissolvê-lo um pouco. Assim você terá um creme mais leve. Coloque numa vasilha e deixe no congelador por uns 10min antes de bater. Bata em velocidade baixa. O creme estara bom quando estiver prendendo no arame do batedor. Mantenha bem gelado.
3. Só junte o açúcar pouco tempo antes da hora de servir, misturando bem mas sem bater

Sauce Tartare

Ingredientes:

- 250 gr de maionese

- 1 colher de sopa de salsa picada

- 2 colheres de sopa de alcaparras levemente picadas, dependendo do tamanho

- 1 colher de sopa de mostarda

- 1 colher de sopa de pepininhos em conserva

- 1 ovo cozido

Modo de preparo:

1. Coloque as alcaparras em água fria por cerca de 5 minutos, apenas para eliminar o excesso de acidez e de sal

2. Pique bem os pepinos em conserva. Destaque o ovo cozido e pique em pedacinhos.

3. Numa vasilha, misture a maionese com a salsa, as alcaparras, a mostarda e os pepininhos. Deixe na geladeira até usar. só então junte o ovo picado.

Fonte: Revista o Globo - Gastronomia - José Hugo Celidônio - 16/07/2007, pg.44

Vinagrete de morango

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de um bom vinagre de vinho branco
- sal e pimenta-do-reino à vontade
- 1 colher de sobremesa de geléia de morango ou de outra fruta vermelha
- 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o vinagre de vinho branco, um pouco de sal e de pimenta-do-reino, a geléia escolhida e o azeite.
Conserve em temperatura ambiente até a hora de utilizar. A eventual sobra poderá ser conservada na geladeira, mas deverá ser retirada uma hora antes do uso.

Rendimento: seis pessoas

Couve à mineira

Ingredientes:
- 1 molho de couvemanteiga
- 1 colher de sopa de toucinho fresco
- Sal

Modo de preparo:
Tradicional:
1. Lave a couve e retire o talo das folhas.
2. Coloque uma sobre a outra e enrole, formando um feixe redondo e compacto.
3. Com uma faca afiada, corte o mais fino possível.
4. Numa frigideira, derreta o toucinho. Junte a couve e polvilhe sal, mexendo rapidamente. Sirva imediatamente.
Frita:
1. Proceda como nos itens 1 a 3 acima.
2. Frite a couve rapidamente em óleo.

Nota: Entre as diversas variedades, a couvemanteiga é a mais tenra e saborosa.

Rendimento: Quatro pessoas

Fonte: Revista O Globo - Gastronomia - José Hugo Celidônio, pg. 52 - 19 de agosto de 2007

Purê de batatas com espinafre e queijo Emmenthal

Ingredientes:
1 molho de espinafre;
1 1/2 kg de batata;
100 gramas de manteira sem sal;
300 ml de leite quente;
250 gramas de queijo Emmenthal ralado.

Maneira de fazer:
1) Descasque e corte as batatas em cubos de aproximadamente 3 cm. Numa panela grande, coloque água com sal; depois de ferver coloque o espinafre eliminando as hastes. Deixe cozinhar 1 minuto e escorra. Aperte com as mãos para eliminar o máximo da água. Reserve.

2) Cozinhe as batatas em bastante água fervendo com sal até que fiquem bem macias, cerca de 30 minutos. Escorra e aperte com garfo ( ou num espremendor de batatas). Recoloque na panela e coloque em fogo baixo. Junte a manteiga e misture até ficar bem derretida e incorporada ao purê.

3) Vá anexando o leite pouco a pouco misturando bem. Acrescente o queijo ralado e o espinafre (sem picar as folhas) até o queijo derreter.

4) Se deseja, acrescente mais leite e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Nota: Só acrescente sal depois de provar. Devido ao queijo poderá não ser necessário.

Rendimento: Para seis pessoas.

Refogado de alface

Ingredientes:
1 colher de sobremesa de azeite;
1 colher de sopa de cebola picada bem fina;
6 xícaras de folhas de alface americana e comum, cortadas com 3 cm de largura e misturadas;
1 colher de sobremesa de salsinha picada;
sal pimenta-do-reino, o quanto bastem.

Maneira de fazer:
1) Numa panela ou frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a pegar cor; junte a alface. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, durante 1 minuto, até a alface murchar. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e sirva em seguida, polvilhando com salsinha picada.

Nota: Voce poderá usar também alface roxa na mistura, obtendo uma aparência diferente.
Rendimento: Para quatro pessoas.

Batata Rösti

Ingredientes:
- 800g de batata
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher (sopa)de bacon cortado em cubos
- 1/2 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água fria fervente por 20 minutos ou até ficar al dente, escorra e espere esfriar. Rale as batatas no ralador grosso e, em seguida, misture com os demais ingredientes (queijo parmesão, bacon e salsa) e tempere com sal. Arrume, então, a batata em um aro de molde, pressionando bem com uma espátula, para que ganhe formato redondo e homogêneo. Frite as batatas até que estejam douradas.

Fonte: Receitas Zona Sul - Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola com Batata Rösti

Quiche de palmito e presunto

Ingredientes:
- 90g de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa)de margarina
- 60ml de iogurte natural
- 1 pote de palmito
- colher (sopa) de cheiro verde picado
- 120g de presunto cozido
- 240g de ricota
- 4 ovos
- 1 xicara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Misture a farinha e a margarina. junte o iogurte e faça uma bola com esta massa. Deixe repousar por 20 minutos. Forre um refratário com a massa. No fiquidificador, bata os ovos, os leites e o sal. Mistue a este creme o palmito, o presunto, a ricota e o cheiro verde. Despeje o creme sobre a massa e asse em forno médio por 40 minutos.

RECEITAS

Almôndega de arroz e feijão

Pão de Batata