Ingredientes:
- 250ml de água
- 250ml de açúcar
Modo de preparo:
Leve a água ao fogo e espere levantar fervura. Acrecente o açúcar e mexa até se dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
Fonte: Revista O Globo - ??/??/???? - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 12 (Bebidas e Drinques), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 1 dose de leite de coco
- 1 dose de cachaça
- 1 dose de xarope ou 1 colher de açucar
- cubos de gelo
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e agite vigorosamente - por isso se chama "batida". Descarte os pedaços de gelo e sirva imediatamente, em copo adequado.
Variação:
Para fazer batida de pitanga ou de caju, substitua o leite de coco por igual quantidade de suco. Ajuste o açúcar de acordo com seu paladar.
Valor Nutricional (por porção): Calorias - 239; Proteínas - 1,6g; Carboidratos - 12,55g; Gorduras - 7,45g
Fonte: Revista O Globo - ??/??/???? - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 12 (Bebidas e Drinques), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de licor de jabuticaba
- 100 ml de vinho branco (ou champanhe ou espumante)
Modo de preparo:
Numa taça de vilho ou flute (dependendo da bebida escolhida), coloque o licor de jabuticaba e, por cima, o vinho ou champanhe bem gelado.
Sirva imediatamente.
Fonte: Revista O Globo - ??/??/???? - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 12 (Bebidas e Drinques), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 1 lata de leite consensado e igual medida de leite
- 1 xíc. (chá) de leite
- 3 ovos (separe as gemas das claras)
- 1 col. (sobremesa) de amido de milho
- 10 bombons Serenata de Amor
- 10 col. (sopa) de chocolate em pó
- 1 lata de creme de leite gelado, sem soro
- 5 colheres (sopa) cheias de açúcar
Modo de preparo:
Numa panela, junte o leite condensado, igual medida de leite, as gemas batidas e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme. Depeje em um refratário e leve a geladeira (se preferir, use taças individuais).
Pique os bombons e espalhe-os sobre o creme já frio.
Misture o restante do leite com o chocolate em pó e leve ao fogo até engrossar um pouco. Espere amornar e regue a torta gelada com metde dessa calda.
Bata as claras em neve e junte o açúcar e o creme de leite. Cubra a torta com esse creme e leve novamente à geladeira. Depois de esfriar bem, regue com o restante da calda de chocolate, fazendo arabescos decorativos.
Rendimento: 8 porções
Valor Nutricional (por porção): Calorias - 799; Proteínas - 15,6g; Carboidratos - 84,34g; Gorduras - 44,41g
Fonte: Revista O Globo - 01/07/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 5 (Espírito Santo), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 200g de sagu
- 4 xíc. (chá) de água
- 3 xíc. (chá) de vinho tinto
- 1 xíc. (chá) de açúcar
- pau de canela
- cravos-da-índia
Modo de preparo:
Ferva a água e cozinhe o sagu por 30 minutos, mexendo para não grudar.
Em outra panela, ferva o vinho, o cravo e a calda por 10 minutos.
Junte o vinho à panela com o sagu e deixe de cozinhar a té que os grãos fiquem tranparentes. Só então acrescente o açúcar. Deixe por mais 2 ou 3 minutos e retire do fogo. Espere esfriar um pouco e distribua em taças.
Obs: no sul, esta sobremesa é servida quente com creme de leite, mas fica muito boa também gelada.
Rendimento: 6 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 117; Proteínas - 0,2g; Carboidratos - 28,8g; Gorduras - 0,07g
Fonte: Revista O Globo - 15/07/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 5 (Rio Grande do Sul), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de açucar
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida e um pouco mais para fritar
Calda
- 1/2kg de maracujás maduros (já murchos)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 litro de água
Recheio
- 1/5 da calda obtida e coada
- 1 pacote de gelatina incolor em sabor
- 1 xícara (chá) bem cheia de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- folhas de hortelã para decorar.
Modo de preparo:
Bata os ovos no liquidificador. Em seguida, junte o leite, a farinha, o açucar, o sal e a manteiga derretida. Depois de bem batido, deixe descansar por uns minutos.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente do tamanho ideal para panquecas (18 cm), untada com um pouquinho de manteiga. Forre a base da frigideira cuidadosamente com uma porção da massa, girando-a pelo cabo para cobri-la por igual. Vire com uma espátula para dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operação até terminar a massa. Reserve
Prepare a calda: coloque toda a polpa dos maracujás (incluindo as sementes) e o açúcar no liquidificador. Pressione o botão pulsar apenas por 2 segundos, para soltar um pouco as sementes, mas sem quebrá-las. Acrescente a água e leve ao fogo brando, até obter ponto de xarope. Reserve, de preferência em banho-maria.
Para o recheio, dissolva a gelatina em um pouco de água fria e adicione-a à parte da calda coada para esse fim. Aqueça apenas para cozinhar um pouco antes de esfriar. Bata o creme de leite até ficar firme, acrescente o açucar e o restante da calda que foi separada e misture bem, sem bater. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Montagem: sobre metade da crepe, espalhe uma porção do recheio e cubra com a outra metade, apenas dobrando, sem enrolar. Sirva regado com a calda morna e decorado com folhas de hortelã.
Rendimento: 6 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 122; proteínas - 3,79g; Carboidratos - 8,63g; Gorduras - 8,08g
Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 600g de filé mignon limpo, cortado em iscas de 1 cm de altura e largura por 4 a 5 cm de comprimento
- sal e pimenta-do-reino
- 1 cebola graúda, cortada em rodelas finas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo:
Num tabuleiro, esparrame as iscas de filé, tempere com sal e pimenta-do-reino e espalhe, por cima, as rodelas de cebola. Cubra com papel manteiga ou alumínio e deixe tomar gosto por 1 hora.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira grande e junte a farinha e o caldo de carne. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar um pouco (cerca de 3 minutos). Junte a mostarda e retire do fogo. Reserve.
Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga em fogo médio para forte. Junte o filé e a cebola e deixe dourar bem (cerca de 8 a 10 minutos). Descarte a cebola e adicione a carne à frigideira reservada com o molho. Em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture. Corrija o Sal e a pimenta.
Rendimento: 4 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 450; proteínas - 33,92g; Carboidratos - 8,39g; Gorduras - 31,19g
Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 1/2kg de aipim
- 250g de batata
- 1 colher (chá) de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picadinha
- sal
- queijo de cabra, de preferência do tipo frescal
- óleo para fritar
Modo de preparo:
Descasque, corte de cozinhe o aipim e as batatas até amaciarem bem (leve em conta o tempo de cozimento de cada um). Retire a fibra que fica no centro do aipim e passe tudo pelo espremedor ou peneira. Acrescente a manteiga, os ovos, a salsa e sal a gosto ao purê e misture bem.
Retire pequenas porções da masa com o auxílio de 2 colheres e recheie cada uma com um pedaço de queijo de cabra. Feche bem, moldando os bolinhos no formato desejado.
Frite em bastante óleo quente até dourar bem. Retire e escorra sobre papel absorvente. Experimente também recheá-los com a clássica carne-seca refogada e desfiada.
Rendimento: 6 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 251; Proteínas - 7,93g; Carboidratos - 31,5g; Gordura - 10,39g
Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 batata média picada
- 1 cebola média picada
- 1 palmito fresco (pupunha)
- 1/2 xicara (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino branca
- Gotas de molho inglês
- cebolinha verde (opicional)
Modo de preparo:
Separe o palmito em duas partes: a mais e a menos macia. pique a menos macia para juntar ao caldo. Corte a parte melhor em pedaços de aproximadamente 10 cm e cozinhe em água e sal por cerca de 12 minutos ou até estarem macios (verifique com a ponta de uma faca). Reserve.
Leve ao fogo o caldo. a batata, a cebola, e os pedaços de palmito cru até estar tudo bem cozido. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Acrescente umas gotas de molho inglês, uma pitada de pimenta-do-reino e corrija o sal. Coloque para gelar.
Na hora de servir, junte o creme de leite e misture bem. Sirva a sopa de preferência em taças para consomê, polvilhada com um pouco de cebolinha verde e acompanhada do palmito reservado e picado em pedaços de cerca de 1 cm.
Rendimento: 4 porções
Valor Nutricional (por porção): Calorias-116; Proteínas-3,12g; Carboidratos-10,58g; Gorduras-6,75g
Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
- 1/2 kg de feijão-mulatinho ou feijão-manteiga
- 1/2 conher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada (ou passada no liquidificador)
- 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde misturadas, bem picadas
- 1/2 dente de alho bem picadinho
- 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal
Modo de preparo:De véspera, leve o feijão ao fogo com bastante água até ferver. Retire a panela do fogo, adicione o bicarbonato, para evitar o efeito "artilheiro", e deixe de molho.
No dia seguinte, troque a água do feijão e o leve ao fogo médio, com a penela tampada, até cozinhar bem. Reserve.
Numa frigideira de bom tamanho, refogue a cebola no azeite. Antes de começar a dourar, junte o alho, a salsa e a cebolinha e refogue mais um pouco. Retire a frigideira do fogo e acrescente uma boa concha de feijão com um pouco do caldo. Amasse bem os grãos com o garfo. Se a água do feijão ainda estiver rala, junte mais meia conchade grão à frigideira e amasse mais um pouco. Adicione essa mistura à panela de feijão, tempere com sal e leve ao fogo novamente. Quando levantar a fervura, diminua o fogo e deixe engrossar um pouco, com a panela destampada.
Rendimento: 6 porções
Valor nutricional: Calorias-338; Proteínas-17,62g; Carboidratos-53,38g; Gorduras - 5,98g
Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 2 (São Paulo), por José Hugo Celidônio
Ingredientes:
Massa
- 2 e 1/2 xicaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- água morna
- óleo para fritar
Modo de preparo:
Numa vasilha, adicione a farinha e abra uma cova no cento. Junte o ovo, o sal e o óleo e comece a trabalhar a massa, misturando bem os ingredientes. Vá acrecentando água morna aos poucos e amassando intensamente. Tranfira para uma superfície lisa e divida em 2 bolas para poder trabalhar melhor. Subdivida ainda, para abrir com o rolo, deixando a massa o mais fina possível. Recorte discos do tamanho desejado, recheie, feche e frite em óleo quente.
Recheios:
As opções que seguem são apenas sugestões. Para isso não constam as quantidades, que cada um poderá variar de acordo com seu gosto.
Marguerita
Inspirado na pizaa de mesmo nome, leva um pedaço de uma boa mozarela, pedacinhos de tomate, um pouco de manjericão fresco e sal, se necessário (a mozzarela é salgada).
Camarão com palmito
Prepare um refogado no azeite com cebola, louro, tomate sem pele e sem sementes, salsa, cebolinha e, por fim, camarões limpos e picadinhos. Tempere com sal e molho de pimenta e adicione pedacinhos de palmito (se for em conserva, lave bem para eliminar o gosto forte. Não use farinha para engrossar. No máximo, "ligue" com um pouco de amido de milho.
Pastel das sobras
Sobrou um pouco de carne de panela ou carne assada? Desfie bem e pique, refogue com um pouco de cebola, junte ovo cozido, molho de pimenta e .... será um sucesso!!!!
Vale o mesmo para frango, peixe, camarão, podendo até acrescentar sobras de vegetais.
Mineiro de botas
Pique queijo-de-minas curado (para não soltar muito soro) e goiabada, de prefeência não muito dura e de boa qualidade. Recheie os pastéis com a mistura e frite. Depois polvilhe com açúcar e canela.
Banana
Corte rodelas finas de banana d'água (nanica) madura e junte um pouquinho de mel, apenas para dar liga e adoçar mais. Recheie, frite e polvilhe com açúcar e canela.
Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 2 (São Paulo), por José Hugo Celidônio
