Marshmallow de leite condensado

Ingreditentes:
- 4 claras
- meia xicara de chá de açúcar
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 colher de chá de raspas de casca de limão

Modo de preparo:
Em uma panela, misture as claras e o açucar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer para não cozinhar.
Transfira para uma batedeira e bata as claras em neve e, aos poucos, despeje o leite condensado, em fio
Bater até obter um creme homogêneo.
Retire da batedeira e misture as raspas de limão.

Torta de maçã maravilhosa

Ingredientes:

Massa:

. 1 pacote de biscoito maisena
. 4 colheres (sopa) de margarina

Recheio:
. 1 kg de maçãs sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura:
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher (sobremesa) de margarina

Modo de preparo:

Massa: Triture bem o biscoito.

Misture a margarina até formar uma farofa. Ponha em uma assadeira de fundo removível. Cubra o fundo e as laterais. Leve ao forno e asse em fogo baixo por 15 minutos. Retire e reserve.

Recheio: Passe a maçã pelo ralador. Transfira para uma panela e leve ao fogo com o açúcar e a canela por 15 minutos. Ponha sobre a massa. Reserve.

Cobertura: Leve ao fogo o leite condensado com a margarina. Mexa até obter um brigadeiro. Desligue o fogo e ponha o creme de leite sem soro. Mexa, cubra a torta e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.

fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-torta-maca-maravilhosa-646213.shtml

Creme 'chantilly'

Ingredientes:
- 250gr de creme de leite fresco
- 100gr de açucar de confeiteiro
- leite gelado se necessário

Modo de preparo:
1. A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um que seja bem fresco e que esteja conservado bem frio.
2. Se o creme que você for utilizar estiver muito grosso, acrescente uma pequena quantidade de leite para dissolvê-lo um pouco. Assim você terá um creme mais leve. Coloque numa vasilha e deixe no congelador por uns 10min antes de bater. Bata em velocidade baixa. O creme estara bom quando estiver prendendo no arame do batedor. Mantenha bem gelado.
3. Só junte o açúcar pouco tempo antes da hora de servir, misturando bem mas sem bater

Morango com Suspiro e Chantilly

Suspiro
Ingredientes:
4 claras
4 colheres de sopa de açucar para cada clara
1 colher de chá de vinagre
2 colher de chá de maizena

Modo de preparo
Bater as claras em neve e depois ir acrescentando as colheres de açucar, uma da cada vez, a maizena disolvida e o vinagre.
Colocar em um tabuleiro forrado com papel manteiga e polvilhado com açucar.
Aquecer o forno a 180 graus. Colocar no forno, diminuindo a temperatura para 150 graus. Desligar o forno quando começar a dourar, mas deixar esfriar no forno fechado, sem abrir. Só tirar do forno quando esfriar.

Chantilly
Ingredientes:
1/2 kg de crème de leite fresco bem gelado
1 colher de sopa de leite frio
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
Bater o crème de leite até obter um crème grosso. Aos poucos juntar o açucar até obter o ponto de chantily.

Bolo de Chocolate no Microondas

Ingredientes
2 xícaras de açucar
2 xícaras de f. de trigo
2 xícaras de Nescau
1 xicara de leite
1 colher de sopa de pó royal
6 ovos
1 1/2 tablete de claybom derretido

Maneira de fazer:
Misturar tudo em uma tigela. Depois colocar em um pirex untado com farinha de trigo e levar no microondas por 9 minutos.

Dina Teresa

Ingredientes
1 lata de nescau pequena
1 lata de creme de leite
1 pacote de suspiro - +/- 150 gra

Modo de fazer
Bater bem o creme de leite com nescau e depois misturar o suspiro esmigalhado

Banana Assada

Colocar no microondas a banana com casca cortada nas pontas e lascada ao comprido. Deixar 1 minuto

PAVÊ DE CHOCOLATE DA MAMÃE

Ingredientes:
250 gr manteiga sem sal;
3 três xícaras de açucar;
1 pacote de chocolate em pó (200 gr.);
3 gemas;
400 gramas de palito francês

Maneira de fazer:
Misture a manteiga com o chocolate, açucar, o chocolate e as gemas até ficar bem misturado.
Coloque num prato uma camada de biscoito, previamente amolecido no leite e/ou conhaque e por cima uma camada da mistura e repita a operação, depois cubra com a mistura

MOUSSE DE CHOCOLATE "PAULO ANTÔNIO"

Ingredientes:
1 pacote de biscoito Maria;
1 lata de creme de leite;
2 ovos;
1 tablete de margarina;
6 colheres de Nescau;


Maneira de fazer:
Moer o biscoito e misturar com os outros ingredientes no liquidificador; depois coloque num prato fundo e leve a geladeira para endurecer.

Gulab jamum (Bolinhas de leite e iogurte com essência de rosas)

Ingredientes:

para a massa

- 1 lata de leite em pó

- 1/2 lata de leite condensado

- 2 xícaras de leite

- 1/2 xícara de óleo para fritar

- 1 colher de sopa de água-de-rosas

para calda

- 1 e 1/2 litro de água

- 2 xícaras de açúcar

- 4 grãos de cardamomo

- 2 cravos

- 2 pedaços de canela em pau

- 1 pitada de açafrão

para decorar

cravos da Índia

Pétalas de rosa vermelha

Modo de preparo:

para as bolinhas

Misture o leite em pó com leite condensado e duas xícaras de leite. Forme bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro, frite em óleo quente em fogo baixo até dourar. Reserve.

para a calda

Ferva um litro e meio de água com duas xícaras de açúcar até o ponto de calda, adicione cardamomo, cravo, canela, e uma pitada de açafrão. Deixe pouco tempo no fogo, para incorporar o sabor dos temperos.

para finalizar

Mergulhe as bolinhas na calda e na hora da servir, borrife-as com água-de-rosas.

Sirva decoradas com cravo e com duas pétalas de rosas vermelhas.

Receita de Alberto Rodrigues para o restaurante Raajmahal

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Arroz-doce

Ingredientes:
- 3/4 de xicara de arroz
- 600 ml de água
- 1 litro de leite
- 1 xícara de açúcar
- 4 gemas

Modo de fazer:
Leve o arroz, a água e 400ml de leite ao fogo (médio). Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando até que o arroz esteja bem macio e todo o líquido tenha sido absorvido. Se necessário, acrescente mais água fervente.
Ferva o restante do leite. Enquanto isso, misture em uma tigela o açúcar e as gemas. Adicione o leite fervente, mexendo constantemente para que elas não coagulem.
Em outra panela, junte o arroz com o creme e leve ao fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e deixe a panela tampada por 15 minutos antes de servir.
Polvilhe canela.

Suflê de Goiabada

Ingredientes:
- 1 pacote grande de goiabada
- 3 a 4 claras
- 1 pote de requijão
- um pouco de leite de vaca

Modo de preparo:
Amolecer a goiabada com um pouco de água numa panela mexendo aos poucos, com colher de pau, acrescentando água até virar um creme.
Juntar as claras em neve e levar, num pirex, ao forno.
Quando estiver borbulhando estará pronto.
Servir quente, com o requeijão (dissolvido em um pouco de leite) gelado.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:
- 9 gemas
- 6 claras
- 200 gr de manteiga fresca sem sal
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 250 gr de chocolate superior meio amargo (em barra)
- 2 colheres de sopa de conhaque, uísque ou rum
- 1/2 colher de essência de baunilha

Modo de preparo:
Corte o chocolate em pedacinhos, junte a manteiga e dissolva em banho-maria.
Bata as gemas (de preferência na batedeira), até esbranquiçar e dobrar de volume.
Junte o açúcar e continue a bater, até obter creme perfeito.
Feito isso (não pare de bater), vá adicionando o conhaque, a mistura ainda morna de chocolate com manteiga, a baunilha e por último, as claras em neve. Depois de muito bem batido e do creme ter tomado alguma consistência, distribua em taças ou deite na compoteira e leve ao refigerador.
Sirva bem gelado com chantilly ou baba-de-moça.

Ovos nevados com creme inglês

Ingredientes:
- 8 ovos (claras e gemas separadas
- 10 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 litro de leite
- 1 colher (de café) de maisena
- essência de baunilha

Modo de preparo:
1. Ferva o leite com 3 colheres (de sopa) de açúcar. Depois acrescente cerca de 30 gotas da essência de baunilha
2. Bata as claras em neve de modo firme, e incorpore 3 colheres de açúcar de confeiteiro.
3. Molde o suspiro com colheradas grandes, ajudando com outra colher, e cozinhe no leite, fervendo (virando depois de 1 minuto). Quando estiver firme, retire com escumadeira, escorra e reserve.
4. Separe bem qualquer parte remanescente de clara que tenha ficado junto com as gemas. Coe o leite do cozimento das claras e ponha para esquentar.
5. Bata as gemas num panela, com as 4 colheres (de sopa) de açúcar e a farinha, até branquear. Despeje o leite quente, pouco a pouco, sobre as gemas, batendo suavemente. Leve ao banho-maria ou ao fogo baixo, mexendo sempre, mas em bater. A consistência desse creme estará boa quando você mergulhar a colher e ela sair coberta pelo creme. Esfrie, colocando em "banho-maria gelado".
6. Escolha uma bonita vasilha, despeje nela o creme de gemas e coloque sobre ele os suspiros de clara cozida.

Nota: A forma clássica de servir esta sobremesa é com fios de caramelo sobre os suspiros. Mas, devido ao nosso clima muito úmido eles têm a tendência de melar muito rápido.

Rendimento: 6 pessoas

Fonte: Jornal O Globo - Jornal da Família - José Hugo Celidônio

Creme inglês

Ingredientes
- 3 gemas
- 40gr de açúcar (aproximadamente 2 colheres de sopa),de preferência açúcar de confeiteiro.
- 1/3 de litro de leite aquecido
- fava de baunilha (opcional)

Modo de preparo:
1. Bata as gemas como açúcar numa tigela, usando de preferência um chicote (batedor de arame). Se você dispuser de baunilha, é nessa hora que ela entra. Bata até que a mistura fique bem clara. Vá acrescentando aos poucos o leite e mexendo sem parar.
2. Coloque essa mistura numa panela grossa e leve em fogo baixo. Mexa continuamente com uma colher de pau, fazendo um movimento em forma de oito. Não deixe levantar fervura. Quando você retirar a colher e ela ficar coberta por esse creme, retire a panela do fogo. Para ter certeza de uma consistência perfeita, continue mexendo mais um pouco.
3. Coe o creme, caso ele apresente algumas pelotinhas causadas pela gema endurecida. Se for usar o creme inglês quente mantenha-o num banho-maria bem fraco e mexa de vez em quando.

Nota: Se você desejar um creme mais espesso, acrescente 1/2 colher de café de maisena dissolvida no leite

Rendimento: aproximadamente 300ml de creme

Fonte: Jornal O Globo - Jornal da Família - José Hugo Celidônio

Creme chantilly

Ingredientes:
- 250gr de creme de leite fresco
- 100gr de açúcar de confeiteiro
- leite gelado (se necessário)

Modo de preparo:
1. A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um creme de leite que seja bem fresco e que esteja sendo conservado bem frio. Se o creme que você for utilizar estiver muito grosso acrescente pequena quantidade de leite para dissolve-lo um pouco. Assim você terá um creme mais leve. Coloque o creme numa vasilha e deixe no congelador uns 10 minutos antes de bater.
2. Bata o creme em velocidade baixa ele estará bom quando estiver prendendo no arame do batedor. Mantenha-o bem gelado
3. Só junte o açúcar na hora de servir, misturando sem bater.

Fonte: Jornal O Globo - Jornal da Família - José Hugo Celidônio

Clássico creme brulê

Ingredientes:
- 1 litro de creme de leite fresco e de boa qualidade
- 8 gemas
- 120 gramas de açúcar
- fava de baunilha raspada

Modo de preparo:
1. Numa vasilha grande, bata as gemas junto com o açúcar até "branquear". Bata de preferência à mão, para evitar que a mistura absorva muito ar e que, conseqüentemente, o creme venha a ficar com bolhas. Ele é para ficar bem "liso". Numa panela, leve o creme com a raspa de baunilha ao fogo até levantar fervura.
Deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. Então vá despejando a mistura creme/baunilha pouco a pouco sobre as gemas, incorporando delicadamente.
2. Use as pequenas vasilhas de louça refratária, de preferência rasas, para ter maior superfície para "queimar". Despeje a mistura nas vasilhas e coloque-as num tabuleiro em banho-maria com água quante e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos. O cozimento é muito importante: a parte central do creme já cozido, na vasilhinha, deve ter consistência de gelatina, quando você "balançá-la" um pouco.
3. Retire as vasilhas do forno e deixe esfriar fora do tabuleiro (onde a água quante provocaria a continuação do cozimento) e deixe na geladeira até esfriar bem. Na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com maçarico ou então coloque no forno, desde que seu forno tenha queimador também na parte de cima. Para servir, espere um minutinho, para que a camada de açúcar se solidifique, formando a crosta crocante, características de receita.

Rendimento: de 4 a 6 pessoas

Nota: A sugestão do chef Gérard Boyer, da região do champanhe é, na hora de fazer o quimado da crosta, coloque as vasilhas num banho-maria de água gelada, porque o autêntico brulê tem que ser frio, com a casquinha ainda morna e crocante. A água gelada impede qua a parte do creme se aqueça.

Fonte: Revista o Globo - José Hugo Celidônio - 23/10/2005.

Fondue de chocolate

Receita de Renato vicente, do Café Fleuri Restaurant

Ingredientes:
- 400g de chocolate meio amargo
- 30g de cacau em pó
- 250 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de água

Modo de preparo:
Triture o chocolate, junte os outros ingredientes em uma caçarola e leve ao fogo brando, sempre mexendo. Deixe ferver, de 8 a 10 minutos, passe em uma peneira bem fina para obter uma melhor textura.
Leve a calda à mesa, numa panela apropriada para fondue, acompanhada de espetinhos de frutas.
Essa calda serve, também, para acompanhar sorvetes, tortas, waffles, crêpes, etc.

Fonte: retirado de uma revista

Creme de chocolate

Ingredientes:
8 colheres de sopa de achocolatado
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de leite

Modo de preparo:
Levar ao fogo e mexer por aproximadamente 30 minutos, ou até ganhar consistência.

Cuscuz doce ou de feira

Ingredientes:
- 500g de tapioca
- 1 litro de leite ou água
- 2 xícaras de açúcar
- 1 coco médio ralado
- Um pouco de leite condensado (opcional)

Modo de Preparo:
Coloque a tapioca numa travessa.
Ferva o leite, misture o açúcar, um pouco do leite condensado (opcional) e a metade do coco ralado e jogue por cima da tapioca e misture. Tampe abafando, embrulhando com uma pano de prato.
Quando esfriar espalhe o restante do coco ralado por cima e sirva com leite condensado (opcional).

Obs.:
O coco ralado pode ser ralado a mão ou num processador mas NUNCA use coco ralado de pacotinho.

Fonte: receita do Ildeu postada no blog Culinária - Receitas do culinarista Mauro Rebelo