"Vol-au-vent" de shiitakes à provençal

Ingredientes:
- 4 vol-au-vent já assados
- 300g de shiitakes frescos
- 200g de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 colheres de sopa de salsa batida
- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
- sal e pimenta-do-reino à vontade

Modo de preparo:
1. Elimine o caule dos shiitakes, que saõ duros. Corte os shiitakes em lâminas, no sentido do comprimento, e reserve.
2. À parte, numa frigideira, faça um molho com a manteiga e o alho. No final, coloque a salsinha e a cebolinha. Atenção para não deixar a manteiga escurecer.
3. Nessa manteiga, coloque as fatias de shiitakes e refogue por alguns minutos. No final, tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Aqueça os vol-au-vents no forno. Disponha-os nos quatro partos e coloque os shiitakes à provença~dentro e em volta.

Nota: Você poderá preparar a mesma recita substituindo a manteiga por azeite.

Fonte: Revista o Globo - Gastronomia - José Hugo Celidônio - 21/10/2007, pg.58

Salada de rúcula, figos e queijo parmesão com balsâmico

Ingredientes:
- 6 figos frescos bem firmes
- 1 maço de rúcula
- 5 colheres (de sopa) de azeite, de preferência extra virgem
- 1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
- sal
- pimenta calabresa em pó
- 150 gr. de queijo parmesão sem ralar
- 80 ml de vinagre balsâmico
- 1 colher (de sobremesa) de açucar (opcional).

Modo de preparo:
Lave e retire as hastes duras da rúcula. Enxugue e reserve.
Lave os figos muito bem, em água corrente, com cuidado para não danificar a casca. Enxugue, enrole num pano de prato e deixe na geladeira por duas horas.
Corte o queijo parmesão em lascas (sem que necessariamente sejam regulares). Corte os figos em rodelas.
Numa vasilha, misture e bata bem o sal, a colher de vinagre, a pimenta e o azeite. Reserve este vinagrete.
Coloque os 80 ml de balsâmico numa panela bem pequena ou numa frigideirinha e leve a fogo baixo. Deixe reduzir até menos da metade do volume inicial. Para que fique mais grosso, acrescente açúcar.
Na hora de servir, tempere a rúcula com o vinagrete e distribua no centro dos pratos. Por cima coloque as lascas de parmesão. Em volta ponha as fatias de figo. Pingue ao seu gosto o balsâmico reduzido sobre as lascas de parmesão ou sobre as rodelas de figo.

Rendimento para 4 pessoas

Fonte: Revista O Globo - José Hugo Celidônio - 13/2/2005

Bruschetta de Tomate

Ingredientes:
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
2 tomates picados
Sal a gosto
Manjericão em folhas

Modo de preparo:
Asse em forno alto prequecido as fatias de pão, por 10 minutos.Esquente o azeite, coloque o alho, o sal e o tomate. Refogue bem por 2 minutos em fogo baixo. Espalhe sobre as fatias de pão, decore com folhas de manjericão e sirva.

Tempo de Preparo : 25 minutos - Rendimento : 4 porções
Calorias : 178 por porção

Fonte: http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=755

Salada de Espinafre, Cogumelo e Bacon ao Molho de Cebola

Ingredientes:
- 1 molho de espinafre fresco lavado e rasgado em pedaços (300g)
- 2 xíc. de cogumelo em conserva escorrido e fatiado (300g)
- 2 C.S. de óleo de canola
- 2 xíc. de caldo de vegetais
- 1 cebola roxa em aneis finos e separados
- 1 c.c. de casca ralada de laranja
- 1/4 xíc. de suco de laranja
- 2 C.S. de vinagre de vinho tinto
- 1/4 c.c. de sal
- 1 fatia de bacon torrada seca e esfarelada
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
Numa tigela grande, coloque o espinafre e o cogumelo. Reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele com gotas de óleo. Adicione o caldo de vegetais, a cebola, a casca e o suco de laranja, o vinagre e o sal. Cozinhe em fogo médio por 15 min. Mexa ocasionalmente até a cebola amaciar e o líquido reduzir a 1/2 xíc. Deixe descansar por 10 min.
Derrame o molho de cebola sobre o espinafre e o cogumelo. Salpique com o bacon e a pimenta. Sirva a seguir.


Rende 6 porções de 2 pontos
Informações nutricionais / porção: 86 calorias 3g de proteína, 8g de carboidrato, 1g de gordura, 2g de fibra.

Risoto de camarão com alho-poró

Ingredientes:
- 50g de arroz tipo arbóres
- um pé de alho poró limpo e cortado bem fino
- 1/2 tomate cortado em quadradinhos
- uma colher de suco de limão
- 4 colheres de chá de azeite de oliva virgem - duas para o início e duas para o final
- 3 colheres de manteiga sem sal
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 12 camarões limpos e cortados em pedaços e 4 camarões inteiros
- 1 colher de chá de cebola picada
- 1 litro e 1/2 de caldo de vegetais suave
- salsinha picada, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite. Após escurecer, acrescente o arroz e a seguir o vinho branco. Espere evaporar e adicione vagarosamente o caldo de vegetais. O nível do caldo de vegetais nunca deve ultrapassar mais de um dedo do nível do arroz.
Quando o arroz chegar a 90% de cozimento, acrescente o tomate, alho-poró e os camarões. Aguarde o cozimento total e acrescente a manteiga, o sal, a pimenta, o azeite de oliva, a salsinha e o suco de limão. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione 3 ou 4 colheres de sopa de caldo de vegetais e mexa cuidadosamente até atingir uma consistência cremosa.
Simultaneamente, salteie os camarões grandes numa panela e use-os para decorar o prato.

Fonte: Revista de Domingo (pg. 38) 16/04/2006

"Mil folhas" de Verduras ao Parmesão Crocante

Ingredentes:
para verduras
- 150g de berinjela
- 150g de abobrinha
- 100g de pimentão vermelho
- 100g de pimentão amarelo
- 150g de endívia
- 100g de tomate
- 100g tomate verde (opcional)
- 15ml azeite extra-virgem
- sal e pimenta

para o parmesão
- 300g de parmesão

para o molho
- 40g de azeitona verde
- 60ml de azeite extra-virgem

para enfeite
- 20ml de azeite extra-virgem
- 15g de majericão
- 1g pimenta-do-reino

Modo de preparo:
dos legumes
Lave bem e corte em fatias finas.
Disponha em assadeira e salpique azeite, sal e a pimenta do reino.
Leve ao forno pré-aquecido (130º) durante aproximadamente 30 minutos, até que fiquem assados, mas ainda crocantes. Poderá também grelhá-los em frigideira anti-aderente, bem aquecida.

da casquinha de queijo
Em frigideira anti-aderente, bem quente, polvilhe o queijo parmesão ralado em camadas finas e deixe dourar. Com espátulas, retire com cuidado e disponha sobre uma assadeira, para esfriar.

do molho
Retire o caroço das azeitonas e, em liquidificador, bata para emulsionar com o azeite, pimenta e sal, se necessário

montagem
No centro dos pratos de serviço, altere camadas de legumes, gotas do molho e as folhas de parmesão. Forme um fio ao redor, disponha as folhas de manjericão em julienne e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

Omelete de presunto e milho

Ingredientes:
- 1 xícara de presunto de perú em cubos pequenos (100g)
- 1 colher (chá) de álho amassado
- 1/2 pimnetão vermelho picado
- 2 cebolinhas verde picada
- 1 1/2 xicara de milho verde cozido ou em conserva lavado e escorrido (160g)
- 5 ovos separados
- 1 colher de sopa de água
- 1 xícara de queijo mussarela light ralado (110g)

Modo de preparo:
Untar uma frigideira antiaderente com gotas de óleo e aqueça. Cozinhe o presunto, junto com o alho, o pimentão, a cebolinha e o milho por 2-3 minutos até amolecerem. Reserve numa tigela e mantenha quente.
Numa tigela pequena bata as gemas com um pouco de água. Em outras tigela maior bata as claras com um batedor elétrico em ponto de neve até formar picos firmes. envolva a gema batida com a clara em neve delicadamente.
Aqueça uma frigideira antiaderente grante e unte uma gota de óleo. Coloque 1/4 da mistura do ovo e cozinhe em fogo médio até fiar levemente dourado no fundo. Distribua 1/4 da mistura do presunto com o milho. Salpique com 1/4 do queijo e dobre ao meio. Aguarde derreter um pouco o queijo e transfira para um prato. Mantenha quente. Repita o mesmo procedimento com o restante do ovo e o recheio. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções de 6 pontos cada.
Informações nutricionais/ porção: 279 calorias; 22g de porteina; 16g de carboidrato; 15g de gordura; 2g de fibra.

Fonte: (desconhecida)

Cestinha de queijo

Ingredientes:
- Queijo parmesão ralado - entre 120 g e 70 g - ou provolone
(Se for o provolone grande, use 7 fatias - 5 cortadas ao meio e 2 centralizadas)


Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente por 1 min mais ou menos.
Espalhe no fundo da frigideira o queijo ralado formando uma panqueca.
Deixe por cerca de 5 min no fogo baixo.
Desligue o fogo.
Se for virar a frigideira com o queijo derretido sober uma vasilha de diâmetro maior, deixe descansar por cerca de 30 seg.
Se for virar sobre um copo de diâmetro menor, deixe descansar por quase 1 min.
Com uma espátula, solte as laterais do queijo derretido.
Vire sobre o fundo de uma vasilha redonda (tigela pequena ou copo) virada de boca para baixo.
Para o provolone:
Aqueça a frigideira, espalhe as fatias cortadas ao meio como se fosse uma flor.
Centralize as fatias inteiras.
Deixe de 4 a 5 min e coloque sobre a vasilha desejada

Tagliatelle mediterâneo

Ingredientes:
- 300g a 400g de tagliatelle, dependendo se for como entrada ou prato principal
- 1 abobrinha média
- 1 berinjela
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/3 de uma flor de brócolis americano
- 20 azeitonas pretas sem caroço
- sal e pimenta-do-reino à vontade
- azeite
- queijo parmesão (opicional)

Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas de meio centímetro de espessura. Você pode optar por descascá-la ou não. Corte os pimentòes em pedaços. Tempere com sal e grelhe ambos numa frigideira grande sem azeite. Reserve.
Corte a abobrinha em bastonetes. Separe o brócolis em pedaços não muito pequenos. Cozinhe os dois no vapor muito rapidamente para ficar al dente.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Junte tudo na frigideira, em fogo médio: abobrinha, berinjela, pimentão, brócolis e azeitonas, com mais um pouco de azeite. Acrescente a massa, misture bem e corrija sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Fonte: Revista O Globo - 17/06/2007 - Gastronomia - José Hugo Celidônio