Sopa de alho

Ingredientes:

- 9 dentes de alho grandes, com casca

- 2 gemas

- 3 colheres de sopa de azeite

- 6 xícaras de caldo de galinha

- Sal e pimenta

Modo de preparo:

Cozinham-se 6 dentes de alho duran te mais ou menos quinze minutos. Escorre-se o alho, descascado e passa-se num espremedor. Em seguida, revogam-se os outros três dentes de alho, descascados e espremidos, em uma colher de azeite. Junta-se o refogado ao caldo de galinha e ferve-se tudo.

Batem-se as duas gemas com o pirão zinho de alho e as duas colheres restantes de azeite, despeja-se tudo no caldo quente te e mexe-se até engrossar, sem deixar ferver, para não talhar. Essa sopa, servida com torradinhas amanteigadas e crocantes, é de outro mundo.

(PARA 4 PESSOAS)

Fonte: "A cozinha da Alcobaça" de Laura Góes, Ed. Terceiro Nome, 2009, p.105

Sopa de tomates assados

INGREDIENTES: 

PARA A SOPA:
- 1 xícara de tomates-cereja
- 6 tomates médios
- 2 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho
- 1/2 xícara de leite de amendoas
- 1 colher de sopa da manjericão
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1 colher de chá de manjericão (para enfeitar)

PARA OS CROÛTONS:
- 1/2 xícara de flocos de quinoa
- 1/2 xícara de quinoa
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
- 1/2 beringela cortada em cubinhos de 2 cm.
- 1 ovo batido
- 3 colheres de sopa de azeite

PARA O PESTO:
- 3 xícaras de folha de manjericão
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1 punhado de nozes
- 1 punhado de pimenta do reino moída

MODO DE PREPARO:
1. Para a sopa. Coloque numa assadeira os tomates-cereja inteiros, os tomates médios cortados ao meio e os dentes de alho. Regue com azeite e leve ao forno por uma hora e meia. Retire do forno e bata no liquidificador com os outros ingredientes.
2. Para os crutons. Misture os flocos de quinoa, a quinoa, o sal e a pimenta e reserve. Banhe a berinjela no ovo e depois na quinoa. Coloque num tabuleiro, regue com o azeite e leve ao forno por aproximadamente 20 min.
3. Para o pesto. Coloque todos os ingredientes num processador
4. Sirva a sopa de tomates assados com croûtons de berinjela e molho pesto

RENDIMENTO: 3 a 4 porções

Sopa de couve flor

Ingredientes
1 couve-flor de tamanho médio
½ litro de leite
1 cebola média
1 e ½ litro de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de salsinha picada bem fina
½ xícara de cenoura cortada em cubinhos bem pequenos

Modo de preparo
Corte a couve-flor em galhos e lave muito bem. Não despreze nada dos talos. Coloque-os numa panela com leite e leve ao fogo para aferventar durante alguns minutos e depois escorra. Essa operação é para eliminar o cheiro forte e nem sempre desejável da couve-flor e também deixá-la menos indigesta.
Coloque na panela lavada, a cebola cortada em oito pedaços, a couve-flor com todos os talos e o caldo de galinha. Leve ao fogo e deixe cozinhando até que a cebola e a couve-flor estejam bem cozidas. Retire alguns pedaços de couve-flor para decorar a sopa e reserve. Despeje no liquidificador todo o caldo com cebola e couve-flor e bata bem até obter um creme liso e homogêneo.
Prove e corrija sal e pimenta do reino.
Se a sopa estiver muito grossa, junto mais um pouco de caldo quente e misture bem.
Na hora de servir, coloque a sopa no prato e decore com galinhos de couve-flor, ou cubinhos de cenoura previamente cozidos e salsinha picada fina. 

Fonte: Coluna Celidônio, O Globo.

Sopa de Cebola

Ingredientes:
1 kg de cebola em rodelas
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1,5 litro de água
2 cubos de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino
1 baguette em fatias torradas
250 g de queijo ementhal ralado

Modo de preparo:
Em uma frigideira, doure a cebola na manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e misture. Ferva a água e dissolva os cubos de caldo de frango. Junte a cebola e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem até ferver. Retire do fogo e distribua a sopa em 6 cumbucas de porcelana. Coloque 1 fatia de pão em cada cumbuca e cubra com o queijo ementhal. Leve para gratinar em forno quente (220 graus), pré-aquecido por 10 minutos. Sirva imediatamente.

(para 6 pessoas)

Sopa de cebola gratinada

Ingredientes:
• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de frango
• 500 ml de molho de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso


Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo;
Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
Adicione o caldo, o molho, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.

Receita para 4 pessoas

Sopão

Ingredientes:
1/2 xic. de cebola cortada
2 dentes de alho socados
2/3 xíc. de cenoura cortada
1 cubo de caldo de galinha
1 litro de água fervente
1 1/2 xíc. de repolho verde cortado
1/2 xíc. de vagem cortada
1 c. sopa de extrato de tomate
mangericão, óregano, pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Numa panela grande, cozinhe levemente a cebola, o alho e a cenoura num ouco de caldo dissolvido. Acrescente os demais ingredientes e o caldo de restante. Cozinhe até os legumes amaciearem. Se desejar, bata uma parte de sopa no liquidificador para engrossar.

OBS.: equivale a zero ponto cada porção de 1 xícara (V. Peso)

Sopa de morango

Ingredientes:
- 1 kg de morango
- 125 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de maizena

Modo de perparo:
Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly.

Sopa de laranja

Ingredientes:
- 2 litros de água- 300 g de batatas descascadas- 3 cenouras médias descascadas- casca de 1 laranja- 2 colheres (sopa) de azeite- 1 colher (sopa) de manteiga- sal a gosto

Modo de preparo:
Numa panela coloque a água para ferver com as batatas, as cenouras, a casca inteira da laranja cortada em espiral, cuidado para a casca não ter a parte branca, a manteiga, o azeite e o sal.
Deixe ferver até os legumes ficarem cozidos, retire a casca da laranja, passe tudo com a varinha mágica e está pronto.

Obs: Na hora de servir coloque um pedacinho de casca de laranja em cada prato.
Acompanhamentos: croutons e queijo ralado.

Sopa fria de palmito (vichypalm)

Ingredientes:
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 batata média picada
- 1 cebola média picada
- 1 palmito fresco (pupunha)
- 1/2 xicara (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino branca
- Gotas de molho inglês
- cebolinha verde (opicional)

Modo de preparo:
Separe o palmito em duas partes: a mais e a menos macia. pique a menos macia para juntar ao caldo. Corte a parte melhor em pedaços de aproximadamente 10 cm e cozinhe em água e sal por cerca de 12 minutos ou até estarem macios (verifique com a ponta de uma faca). Reserve.
Leve ao fogo o caldo. a batata, a cebola, e os pedaços de palmito cru até estar tudo bem cozido. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Acrescente umas gotas de molho inglês, uma pitada de pimenta-do-reino e corrija o sal. Coloque para gelar.
Na hora de servir, junte o creme de leite e misture bem. Sirva a sopa de preferência em taças para consomê, polvilhada com um pouco de cebolinha verde e acompanhada do palmito reservado e picado em pedaços de cerca de 1 cm.


Rendimento: 4 porções
Valor Nutricional (por porção): Calorias-116; Proteínas-3,12g; Carboidratos-10,58g; Gorduras-6,75g

Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Sopa de Queijo Gruyère

Ingredientes:
- 2 caixinhas (200q cada uma) de quijo tipo gruyère
- 125g de manteiga sem sal
- 1 cebola grande ralada
- 2 litros de leite morno já fervido
- 1/2 xícara de leite frio
- 2 colheres de sopa de maisena
- 2 tabletes de caldo de galinha ou de legumes
- 1 copo de creme de leite fresco
- 8 fatias de pão de fôrma
- 1 xícara de queijo gruyère ralado grosso (opcional)

Modo de preparo:
Numa panela grande, de preferência inox, em fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe até começar a dourar. Junte o queijo cortado em pedaços pequenos, mexendo sempre com uma colher de pau, até ele derreter e se incorporar bem à cebola e à manteiga.
Vá juntando o leite previamente fervido em morno, aos poucos, mexendosempre, até ferver de novo. Acrescente os tabletes de caldo e misture bem.
Dissolva a maisena no leite frio, junte à mistura e deixe ferver por mais uns cinco minutos. Reserve.
Na hora de servir, reaqueça a sopa, acrescente o creme de leite e deixe ferver mais alguns minutos. Coloque mais queijo gruyère ralado por cima e leve ao forno para gratinar um pouco. Para acompanhar, faça cubinhos de pão torrado.

Rendimento: 8 pessoas

Nota: Evite por manteiga diretamente em panelas de alumínio. Ela adquire um tom feio, acinzentado. Use uma panela de aço inox, esmaltada ou antiaderente.

Fonte: Revista O Globo - 20/05/2007 - Gastronomia - José Hugo Celidônio.

Sopa de beterraba inverno-verão

Ingredientes:
- 2 xicaras de caldo de galinha
- 2 xicaras de beterraba descascada e ralada
- 1/2 xicara de cebola (de preferência roxa) bem picada
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de repolho roxo, bem picado
- Sal e pimenta do reino branca à vontade
- 1/4 de xicara de creme de leite (opcional)

Modo de preparo:
Numa panela, misture o caldo de galinha, a beterraba, a cebola, o açucar mascavo e uma xícara e meia de água. Leve a ferver, abaixe o fogo e tampe. Depois de 15 minutos, junte o repolho. Cozinhe, com a panela tampada, por mais 5 minutos.
Verifique o cozimento da beterraba e do repolho. Se necessário, deixe por mais alguns minutos. Retire do fogo. Prove e corrija sal e pimenta-do-reino.
Sirva quente e acrescente uma colherada de creme que é opcional sobre a sopa.
Se for servir a sopa fria, coloque-a na geladeira e na hora de servir pingue uma gotas de limão e até jogue um pouco de casca de limão ralada.

Nota: o caldo de galinha pode ser substituido por caldo de legumes

Fonte: Revista o Globo, 20 de maio de 2007, Gastronomia - José Hugo Celidônio