Panqueca de Aveia

Ingredientes
- 2 colheres de sopa de farelo de aveia
- 4 colheres de sopa de água
- um ovo
- 1 pitada de sal (para panqueca salgada) ou 1 pitada de açúcar (para panqueca doce)


Modo de preparo
Bata o farelo de aveia, a água, o ovo e a pitada de sal em um liquidificador ou em um processador. Depois de bater bem a massa, despeje em uma frigideira antiaderente. O ponto ideal da panqueca é quando ela se solta por completo da panela.

Recheie a gosto.

Rende uma porção.
Fonte: http://glo.bo/11NzPRF (a receita original foi alterada para este blog)

Risoto ao limão com queijo

Ingredientes:

• 1 cebola média
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 3/4 de xícara (chá) de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 3 limões sicilianos
• 3 colheres (sopa) de queijo
• Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
• 
  
• Modo de preparo:

Ponha o vinho branco e deixe evaporar. 

• Adicione o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 
• Verifique o sal e corrija, se necessário. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de dois limões, cortada em tiras finas, as raspas da casca do terceiro e o suco dos três. Tempere com a pimenta e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, junte o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva em seguida.
• Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. 

Rendimento: 10 porções 
Tempo: 45 minutos 

Fonte: Almanaque Culinário

Risoto Clássico

Ingredientes:

• 1 pacotinho de arroz abóreo (umas 3 xícaras)
• 1 cebola picada
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 200ml de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de carne (Usei 7 cubos de caldo de carne diluídos em água)
• 2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela, de preferência de fundo largo, refogue acebola em 2 colheres (sopa) de manteiga

Junte o arroz, mexa bem
Junte 3 conchas pequenas de caldo de carne e deixe no fogo baixo por 5 minutos.
Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela
Regue com o vinho e deixe evaporar completamente
Junte 2 conchas de caldo de acrne e mexa, deixe cozinhar por uns 20 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando
Mexa sempre o risoto, mantenha o fogo alto e coloque caldo sempre que precisar
Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e a manteiga restante picada em pedaços pequenos
Misture levemente.
Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir.

Se quiser, pode deixar o risoto pronto um tempo antes sem finalizar. Pare na parte em que “desliga-se o fogo”. Na hora de servir, ligue o fogo novamente, junte umas 3 conchas de caldo fervente, mexa e finalize com a manteiga e parmesão.

Rendimento: 10 porções 
Tempo: 60 minutos

Fonte: Almanaque Culinário

Peito de Frango com Mostarda

Ingredientes:
2 CS de vinagre balsâmico
2 CS de suco de limão
2 dentes de alho amassados
2 cc de mostarda
Sal, pimenta do reino a gosto
4 filés de franga (150 g cada) sem pele

Modo de preparar:
Misture todos os temperos. Acrescente o peito de frango e deixe marinar, por pelo menos meia hora, na geladeira. Pré-aqueça o grill por 5 minutos. Coloque os peitos de frango, feche a tampa. Deixe grelhar por 5 minutos, regando de vez em quando, com a marinada. Utilize o líquido acumulado na bandeja coletora como molho para os filés. Eles não tem gordura. Retire e sirva acompanhado de arroz branco misturado com amêndoas fatiadas.

Rendimento: 4 porções.
Fonte: Receita do Grill George Foreman

Peito de Frango em Pizza Margherita

Ingredientes:
4 files de frango (peito sem osso)
Sal e pimenta do reino à vontade
1 colher de sobremesa de óleo
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
½ cebola e 1 dente de alho picados
8 fatias finas de mozarela
1 xic. de folhas frescas de manjericão
1 a 2 colheres de sopa de azeite extavirgem

Modo de preparo:
Abra os filés de frango, colocando por cima de uma folha de papel manteiga e passando o rolo de madeira. Deve ficar o mais fino possível, porém sem esfacelar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe rapidamente dos dois lados, colocando um pouco de óleo numa frigideira. Reserve.

Numa panelinha refogue a cebola em azeita, acrescente o alho picado e o tomate. Tempere com sal e pimenta.

Numa assadeira, coloque os quatro filés e, sobre cada um, uma colherada do molho de tomate, folhas de manjericão, duas fatias de mozarela, cobrindo bem. Leve ao forno quente apenas o suficiente para derreter bem a mozarela. Retire, regue com um pouco de azeite e bote por cima mais folhas de manjericão, picadas com tesoura.

Fonte: José Hugo Celidônio

Salmão no Iogurte

Ingredientes:
2/3 xic. de iogurte desnatado
2 cc de curry em pó
1 dente de alho amassado
2 cc de gengibre fresco ralado
½ cc de sal
¼ cc de pimenta do reino moída na hora
4 filés de salmão sem pele (500 gramas)

Modo de preparo:
Misture o iogurte, o curry, o alho, o gengibre, o sal e a pimenta. Coloque em uma tigela refratária o salmão e cubra com o molho e vire de vez em quanto. Refrigere por 4 horas. Pré-aqueça o forno a 230º C. Asse por 10 a 12 min. Até ficar opaco no centro. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções ( 3 pontos - 139 calorias)
Fonte: Vigilantes do Peso

Frango a Parmegiana

Ingredientes:
120 gr de file de frango temperado com limão e pimenta do reino
1/4 de xicara de molho de tomate
30 gr de queijo mussarela fatiado
1 pitada de oregano
1 c.c de queijo parmesao
2 gotas de óelo para untar

Modo de preparo:
Achate o filé de frango levemente com o batedor de carne entre duas toalhas de papel impermeavel (nao faço isto porque já compro o file dividido no meio)
Numa forma refratária pequena, untada com óleo, coloque o file de franco e leve ao forno moderado por 20 min ou até começar a dourar. Tire do forno, cubra o filé com molho de tomate, mussarela, e salpique com oregano e queijo parmeson;
Asse por mais 12 -15 min. em forno quente até o queijo derreter e dourar.

Acompanhe com purê de batata ou batata cozida e sirva brigadeiro de colher de sobremesa.

Rendimento: 1 pessoa

total 290 calorias (informação dada pelo recorte da revista)

Peito de Frango com Mostarda

Ingredientes:
- 2 CS de vinagre balsâmico
- 3 CS de suco de limão
- 2 dentes de alho amassados
- 2 CChá de mostardas
- Sal, pimenta-do-reino a gosto
- 4 filês de frango (150 gr) sem pele

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes.
Acrescente o peito de frango e deixe marinar por pelo menos meia hora na geladeira.
Pré-aqueça o Gril por 5 minutos
Coloque os peitos de frango, feche a tampa do grill e deixe grelhar por 5 minutos, regando de vez em quando com a marinada.
Utilize o líquido acumulado na bandeja coletora como molho para os filês. Não tem gordura.
Retire e sirva acompanhado de arroz branco misturado com amêndoas fatiadas.

Escalopes ao molho de mostarda

Ingredientes:
- 600 g de filê mignon cortado em bifes
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de vodca
- 1 tablete de caldo de carne
- ½ xícara (chá) de água feramente
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1 e ½ xícara (chá)
- creme de leite fresco
- duas colheres (sopa) de salsa picada
- duas colheres (sopa) de alcaparras.

Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe nesse tempero por 20 minutos. Leve ao fogo uma frigideira com manteiga, espere aquecer e frite os bifes, primeiro de um lado. Vire e frite os bifes, primeiro de um lado. Vire e frite do outro. Em seguida regue-os com a vodca e flambe os bifes. Transfira-os para uma travessa aquecida e ao molho que se formou na frigideira, junto o caldo de carne dissolvido na água quente. Espere ferver, acrescente a mostarda e mexa bem. Retire do fogo, adicione o creme de leite e a salsa picada, misture tudo muito bem, despeje sobre os filés e por cima disponha as alcaparras.

Frango Veloz

Ingredientes:

- 6 files de peito de frango

- 1 pacote de creme de cebola

- 150 gramas de queijo ralado

- 1 pacote de maionese light.
 
Modo de fazer:
Depois de despejar o contudo dos três pratos diferentes, passar cada pedaço de frango primeiramente no creme, depois na maiosene e, por último, no queijo ralado, colocando-os num recipiente refratário lado a lado.
Levar ao forno médio por cerca de 40 minutos, observando até ficarem dourados.

Frango assado com limão e mostarda

Ingredientes:
- 1 frango de aproximadamente 1 e ½ kg;
- 50 ml de mostarda caseira (usei mostarda de Dijon)
- 2 CS de limão;
- 1 CS de azeite;
- Sal e pimenta do reino


Maneira de Fazer:
Misture numa vasilha a mostarda, o suco de limão e o azeite. Tempere frango com sal e pimenta. Coloque uma grade na assadeira e sobre ela o frango. Pincele com a mistura todo o frango. Asse em forno préaquecido (temperatura alta) cerca de 40 minutos ou até ficar bem cozido.
Nota: Se for só peito, retire a pela e proceda como acima, reduzindo o tempo no forno para apenas 20 a 25 minutos.

Fonte: José Hugo Celidônio

Linguado c/ Alecrim

Ingredientes:
- 1kg. linguado
- 2 CS azeite
- 1 CS limão
- 1 CS salsinha fresca
- ½ CS alecrim fresco ou 1CS alecrim seco
- Sal e pimenta do reino

Maneira de fazer:
Misturar os ingredientes. Colocar os files de linguado lavados e secos em uma travessa. Temperar com sal e pimenta. Cobrir os files com a mistura dos ingredientes. Levar ao forno por 20 min.

Fonte: The Frugal Gourmet

Brochete de frango balsâmico

Ingredientes:
- 4 peitos de frango desossado e sem pele
- ½ xícara de vinagre balsâmico
- sal e pimenta do reino que bastem
- 1 cebola graúda
- óleo para grelhar que baste

Modo de preparo:
Corte os peitos de frango em pedaços de aproximadamente quatro centímetros de lado. Corte a cebola em gomos de aproximadamente três centímetros.
Numa panelinha reduza o vinagre balsâmico à metade do volume, em fogo baixo.Se desejar paladar mais adocicado acrescente, durante o cozimento, uma colher de café de açucar mascavo.
Deixe o balâmico esfriar e coloque os pedaços de cebola e de frango temperados com sal e pimenta para marinar durante 15 minutos.
Monte espetinhos intercalando frango e cebola. Grelhe em frigideira se sirva em seguida com acompanhamento desejado e o molho balsâmico aquecido.

Nota: Se preferir não fazer em espetos, refogue em frigideira, colocando um pouco do molho balsâmico depois que os pedaços de frangos estiverem bem dourados.


Recèita do José Hugo Celedônio publicada em O Globo

Carne-seca desfiada com cebola

Ingredientes:
- 500g de carne-seca de boa qualidade
- 2 cebolas grandes
- 1 dente de alho amassado e bem picado
- 1 colher de sopa de cebolinha cortada em rodelinhas
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Óleo, azeite e sal à vontade

Modo de preparo:
Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera. Troque a
água algumas vezes, para que não fique salgada. Cozinhe, coberta com água nova até amolecer bem (cerca de meia hora). Retire da água e desfie com a mão. Descasque a cebola e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Deite as duas metades sobre a tábua e corte em fatias finas. Sairão tiras e não rodelas. Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo. Coloque a carne-seca desfiada para que comece a ficar levemente tostada. Retire da frigideira e reserve. Acrescente mais azeite e óleo, se necessário, e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho picado. Refogue mais um pouco. Junte a carne-seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe com salsa e cebolinha.

Rendimento: Quatro pessoas

Fonte: Revista O Globo - Gastronomia, pg. 52 - 19 de agosto de 2007

Carne de panela com molho de ferrugem (versão muito fácil)

Ingredientes:
2 kg de acém ou de patinho;
4 cebolas médias;
1 buquê de ervas (salsinha, cebolinha, louro e tomilho);
5 dentes de alho amasados;
1 colher de sopa de óleo;
sal e pimenta-do-reino, o quanto bastem;
300 ml de molho shoyo light.

Maneira de fazer:
1) Elimine a gordura, o sebo e as membranas externas da carne. Tempere-a com pimenta-do-reino e pouquíssimo sal. Descasque e pique muito bem as cebolas no processador. Você deverá obter a cebola muito bem picadinha, quase como ralada.

2) Numa panela de tamanho suficiente coloque o óleo; depois de esquentar coloque a cebola e o alho amassado e também a carne. Deixe tudo dourar bem, inclusive a carne, de todos os lados. Junte o buquê, o molho shoyo e regue com água suficiente para cobrir cerca da metade da carne.

3) Deixe cozinhando em fogo de médio para baixo com panela tampada, cerca de uma hora e meia, e verifique e maciez da carne. Durante esse tempo vire a carne algumas vezes e vá acrescentando mais água se necessário. Se o molho não estiver sufucientemente encorpado, destampe a panela e deixe que reduza um pouco até a consistência desejada.

4) Sirva com batatas cozida ou coradas, com arroz e legumes de sua preferência.

Nota: Toda vez que você estiver preparando um prato de longo cozimento com redução do líquido, para se obter um molho encorpado, é indispensavel que seja feita maior atenção ao sal. Meu conselho é que no início você salgue bem menos do que seria necessário, para só corrigir no final. Nesta receita você ainda tem que levar em consideração o uso do shoyo que, mesmo light, é sempre salgado.
Rendimento: 6 pessoas

Penne ao forno com berinjela

Ingredientes:
- 500g de penne
- 1 berinjela grande
- 1 cebola
- 7 tomates sem pele
- 400g de molho de tomate em lata tipo italiano
- sal
- pimenta
- manjericão
- mozarela de búfala
- queijo parmesão
- óleo de canola
- azeite extra-virgem

Modo de fazer:
Cozinhar a massa até ficar al dente. Cortar a berinjela em cubinhos e fritá-la no óleo de canola. Depois deixar secar. Picar a cebola e dourá-la num fio de azeite extra-virgem. Tirar a pele dos tomates e picá-los. Juntar os tomates e o molho de tomate à cebola e deixar cozinhando atá engrossar. Acrescentar a berinjela, sal, pimenta e manjericão a gosto e depois a massa. Colocar tudo em um tabuleiro ou travessa refratária, cobrir com a mozzarela de búfala e parmesão. Deixar grtinar por cerca de 5 minutos.

Risoto de camarão com alho-poró

Ingredientes:
- 50g de arroz tipo arbóres
- um pé de alho poró limpo e cortado bem fino
- 1/2 tomate cortado em quadradinhos
- uma colher de suco de limão
- 4 colheres de chá de azeite de oliva virgem - duas para o início e duas para o final
- 3 colheres de manteiga sem sal
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 12 camarões limpos e cortados em pedaços e 4 camarões inteiros
- 1 colher de chá de cebola picada
- 1 litro e 1/2 de caldo de vegetais suave
- salsinha picada, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite. Após escurecer, acrescente o arroz e a seguir o vinho branco. Espere evaporar e adicione vagarosamente o caldo de vegetais. O nível do caldo de vegetais nunca deve ultrapassar mais de um dedo do nível do arroz.
Quando o arroz chegar a 90% de cozimento, acrescente o tomate, alho-poró e os camarões. Aguarde o cozimento total e acrescente a manteiga, o sal, a pimenta, o azeite de oliva, a salsinha e o suco de limão. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione 3 ou 4 colheres de sopa de caldo de vegetais e mexa cuidadosamente até atingir uma consistência cremosa.
Simultaneamente, salteie os camarões grandes numa panela e use-os para decorar o prato.

Fonte: Revista de Domingo (pg. 38) 16/04/2006

Penne Vegetariano

Ingredientes:
- 4 xíc. de massa tipo penne (180g)
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 xícara de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xicaras de cogumelo finamente fatiado (200g)
- 2 xícaras de abobrinha finamente fatiada
- 1 xicara de pimentão vermelho picado
- 2 conheres (sopa) de fubá
- 1 1/2 xícara de leite desnatado
- 1/4 xícara de água
- 4 xícaras de folha de espinafre
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagam
Prepare o molho. Numa panela aqueça o óleo, junte as hortaliças, exceto o espinafre, e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o fubá, o leite, a água e deixe levantar fervura enquento mexe. Reduza o fogo.
Adicione o espinafre, o sal, a pimenta e cozinhe por 2 minutos. Escorra a massa, deposite numa travssa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Rende 4 porções de 6 pontos cada

Informações nutricionais/ porção: 300 calorias; 13g de proteína; 52 g de carboidrato, 5gde gordura; 8g de fibra

Tagliatelle mediterâneo

Ingredientes:
- 300g a 400g de tagliatelle, dependendo se for como entrada ou prato principal
- 1 abobrinha média
- 1 berinjela
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/3 de uma flor de brócolis americano
- 20 azeitonas pretas sem caroço
- sal e pimenta-do-reino à vontade
- azeite
- queijo parmesão (opicional)

Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas de meio centímetro de espessura. Você pode optar por descascá-la ou não. Corte os pimentòes em pedaços. Tempere com sal e grelhe ambos numa frigideira grande sem azeite. Reserve.
Corte a abobrinha em bastonetes. Separe o brócolis em pedaços não muito pequenos. Cozinhe os dois no vapor muito rapidamente para ficar al dente.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Junte tudo na frigideira, em fogo médio: abobrinha, berinjela, pimentão, brócolis e azeitonas, com mais um pouco de azeite. Acrescente a massa, misture bem e corrija sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Fonte: Revista O Globo - 17/06/2007 - Gastronomia - José Hugo Celidônio

Estrogonofe

Ingredientes:
- 600g de filé mignon limpo, cortado em iscas de 1 cm de altura e largura por 4 a 5 cm de comprimento
- sal e pimenta-do-reino
- 1 cebola graúda, cortada em rodelas finas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:
Num tabuleiro, esparrame as iscas de filé, tempere com sal e pimenta-do-reino e espalhe, por cima, as rodelas de cebola. Cubra com papel manteiga ou alumínio e deixe tomar gosto por 1 hora.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira grande e junte a farinha e o caldo de carne. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar um pouco (cerca de 3 minutos). Junte a mostarda e retire do fogo. Reserve.
Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga em fogo médio para forte. Junte o filé e a cebola e deixe dourar bem (cerca de 8 a 10 minutos). Descarte a cebola e adicione a carne à frigideira reservada com o molho. Em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture. Corrija o Sal e a pimenta.

Rendimento: 4 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 450; proteínas - 33,92g; Carboidratos - 8,39g; Gorduras - 31,19g


Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio