Carne-seca desfiada com cebola

Ingredientes:
- 500g de carne-seca de boa qualidade
- 2 cebolas grandes
- 1 dente de alho amassado e bem picado
- 1 colher de sopa de cebolinha cortada em rodelinhas
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Óleo, azeite e sal à vontade

Modo de preparo:
Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera. Troque a
água algumas vezes, para que não fique salgada. Cozinhe, coberta com água nova até amolecer bem (cerca de meia hora). Retire da água e desfie com a mão. Descasque a cebola e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Deite as duas metades sobre a tábua e corte em fatias finas. Sairão tiras e não rodelas. Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo. Coloque a carne-seca desfiada para que comece a ficar levemente tostada. Retire da frigideira e reserve. Acrescente mais azeite e óleo, se necessário, e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho picado. Refogue mais um pouco. Junte a carne-seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe com salsa e cebolinha.

Rendimento: Quatro pessoas

Fonte: Revista O Globo - Gastronomia, pg. 52 - 19 de agosto de 2007

Carne de panela com molho de ferrugem (versão muito fácil)

Ingredientes:
2 kg de acém ou de patinho;
4 cebolas médias;
1 buquê de ervas (salsinha, cebolinha, louro e tomilho);
5 dentes de alho amasados;
1 colher de sopa de óleo;
sal e pimenta-do-reino, o quanto bastem;
300 ml de molho shoyo light.

Maneira de fazer:
1) Elimine a gordura, o sebo e as membranas externas da carne. Tempere-a com pimenta-do-reino e pouquíssimo sal. Descasque e pique muito bem as cebolas no processador. Você deverá obter a cebola muito bem picadinha, quase como ralada.

2) Numa panela de tamanho suficiente coloque o óleo; depois de esquentar coloque a cebola e o alho amassado e também a carne. Deixe tudo dourar bem, inclusive a carne, de todos os lados. Junte o buquê, o molho shoyo e regue com água suficiente para cobrir cerca da metade da carne.

3) Deixe cozinhando em fogo de médio para baixo com panela tampada, cerca de uma hora e meia, e verifique e maciez da carne. Durante esse tempo vire a carne algumas vezes e vá acrescentando mais água se necessário. Se o molho não estiver sufucientemente encorpado, destampe a panela e deixe que reduza um pouco até a consistência desejada.

4) Sirva com batatas cozida ou coradas, com arroz e legumes de sua preferência.

Nota: Toda vez que você estiver preparando um prato de longo cozimento com redução do líquido, para se obter um molho encorpado, é indispensavel que seja feita maior atenção ao sal. Meu conselho é que no início você salgue bem menos do que seria necessário, para só corrigir no final. Nesta receita você ainda tem que levar em consideração o uso do shoyo que, mesmo light, é sempre salgado.
Rendimento: 6 pessoas

Estrogonofe

Ingredientes:
- 600g de filé mignon limpo, cortado em iscas de 1 cm de altura e largura por 4 a 5 cm de comprimento
- sal e pimenta-do-reino
- 1 cebola graúda, cortada em rodelas finas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:
Num tabuleiro, esparrame as iscas de filé, tempere com sal e pimenta-do-reino e espalhe, por cima, as rodelas de cebola. Cubra com papel manteiga ou alumínio e deixe tomar gosto por 1 hora.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira grande e junte a farinha e o caldo de carne. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar um pouco (cerca de 3 minutos). Junte a mostarda e retire do fogo. Reserve.
Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga em fogo médio para forte. Junte o filé e a cebola e deixe dourar bem (cerca de 8 a 10 minutos). Descarte a cebola e adicione a carne à frigideira reservada com o molho. Em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture. Corrija o Sal e a pimenta.

Rendimento: 4 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 450; proteínas - 33,92g; Carboidratos - 8,39g; Gorduras - 31,19g


Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Carne com quiabo

Ingredientes
Para a carne:
- 1 kg de carne cortada em cubos pequenos (coxão mole)
- 50 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal ou tempero pronto a gosto
- 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
- 1 cebola picada
- 50 ml de vinho tinto seco
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 ½ colheres (sopa) de extrato de tomates
- 1 ½ tabletes de caldo de carne
- Água suficiente para cobrir a carne
- 1 xícara (chá) de cheiro
-verde picado

Para o quiabo:
- 300 g de quiabo cortado em rodelas
- 1 colher (sobremesa) de alho para refogar o quiabo
- ½ cebola picada para refogar o quiabo
- Azeite para refogar o quiabo

Modo de preparo
Para a carne:
Numa panela, doure bem os cubos de carne com o sal e as folhas de louro.Junte o alho, a cebola e refogue por mais 5 min.Adicione o vinho e deixe 5 min.Coloque os tomates, o extrato de tomate, os tabletes de caldo e a água.Cozinhe por cerca de 40 min.

Para o quiabo:
Refogue a cebola e o alho no azeite.Coloque o quiabo e frite.Junte a carne refogada e cozinhe por 10 min mais ou menos.Finalize com o cheiro-verde e sirva com arroz.