Penne ao forno com berinjela

Ingredientes:
- 500g de penne
- 1 berinjela grande
- 1 cebola
- 7 tomates sem pele
- 400g de molho de tomate em lata tipo italiano
- sal
- pimenta
- manjericão
- mozarela de búfala
- queijo parmesão
- óleo de canola
- azeite extra-virgem

Modo de fazer:
Cozinhar a massa até ficar al dente. Cortar a berinjela em cubinhos e fritá-la no óleo de canola. Depois deixar secar. Picar a cebola e dourá-la num fio de azeite extra-virgem. Tirar a pele dos tomates e picá-los. Juntar os tomates e o molho de tomate à cebola e deixar cozinhando atá engrossar. Acrescentar a berinjela, sal, pimenta e manjericão a gosto e depois a massa. Colocar tudo em um tabuleiro ou travessa refratária, cobrir com a mozzarela de búfala e parmesão. Deixar grtinar por cerca de 5 minutos.

Penne Vegetariano

Ingredientes:
- 4 xíc. de massa tipo penne (180g)
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 xícara de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xicaras de cogumelo finamente fatiado (200g)
- 2 xícaras de abobrinha finamente fatiada
- 1 xicara de pimentão vermelho picado
- 2 conheres (sopa) de fubá
- 1 1/2 xícara de leite desnatado
- 1/4 xícara de água
- 4 xícaras de folha de espinafre
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagam
Prepare o molho. Numa panela aqueça o óleo, junte as hortaliças, exceto o espinafre, e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o fubá, o leite, a água e deixe levantar fervura enquento mexe. Reduza o fogo.
Adicione o espinafre, o sal, a pimenta e cozinhe por 2 minutos. Escorra a massa, deposite numa travssa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Rende 4 porções de 6 pontos cada

Informações nutricionais/ porção: 300 calorias; 13g de proteína; 52 g de carboidrato, 5gde gordura; 8g de fibra

Tagliatelle mediterâneo

Ingredientes:
- 300g a 400g de tagliatelle, dependendo se for como entrada ou prato principal
- 1 abobrinha média
- 1 berinjela
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/3 de uma flor de brócolis americano
- 20 azeitonas pretas sem caroço
- sal e pimenta-do-reino à vontade
- azeite
- queijo parmesão (opicional)

Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas de meio centímetro de espessura. Você pode optar por descascá-la ou não. Corte os pimentòes em pedaços. Tempere com sal e grelhe ambos numa frigideira grande sem azeite. Reserve.
Corte a abobrinha em bastonetes. Separe o brócolis em pedaços não muito pequenos. Cozinhe os dois no vapor muito rapidamente para ficar al dente.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Junte tudo na frigideira, em fogo médio: abobrinha, berinjela, pimentão, brócolis e azeitonas, com mais um pouco de azeite. Acrescente a massa, misture bem e corrija sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Fonte: Revista O Globo - 17/06/2007 - Gastronomia - José Hugo Celidônio