RECEITAS: Aperitivo

Mostrando postagens com marcador Aperitivo. Mostrar todas as postagens

Ingredientes
4 ovos
1/2 copo óleo de canola
100g de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 1/2 colher (chá) de sal
100g de fermento fresco biológico
600ml de leite integral
2 batatas cozidas e espremidas
1kg de farinha de trigo

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo.
Coloque a farinha aos poucos até dar o ponto (a massa deve ficar elástica, não muito dura). Esse não é um pão de moldar e sim de colocar com colheres na forma. Em média sempre vai 1 kg de farinha.
Colocar na forma untada com óleo e deixar descansar até dobrar de volume.
Assar em forno médio até o pão ficar levemente dourado.
Quando retirar do forno pincelar com azeite e polvilhar queijo ralado.

Rendimento: 2 formas de bolo inglês
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: média

FONTE: Blog Dedo de Moça

Alhos marinados

Ingredientes:

- 10 dentes de alho graúdos

- 100 ml deazeite de oliva extra-virgem

- 40 ml de vinagre branco

- sal a gosto

- pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque cuidadosamente os dentes de alho e leve a três fervuras, sempre trocando as águas.

Depois de fervidos, junte o azeite, vinagre, pimenta-do-reino e o sal e deixe-os por pelo menos 48 horas.

Dica: esta receita é extremente versátil. O alho serve maravilhosamente para temperar uma carne já grelhada. Quando misturado ao tomate seco e a folhas de manjericão freco resulta em um delicioso antipasto.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Pimentões Assados com alecrim no azeite

Ingredientes:
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 120 ml de azeite de oliva extra-virgem
- sal a gosto
- 60 ml de vinagre branco
- 3 ramos médios de alecrim fresco
- óleo de soja (o necessário para untar os pimentões

Modo de preparo:
Unte ligeramente os pimentões inteiros com óleos e coloque-os no forno, a 200 graus, até que estejam bem assados (para facilitar a retirada das cascas).
Depois de assados, retire as cascas, corte os pimentões em tiras de aproximadamente 2 cm. Misturar os pimentões com azeite e vinagre, tempere com o sal e, por último, junte os ramos de alecrim.
Deixe apurar o sabor por aproximadamente 12 horas.

Dica: sirva com pães ou torradas.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Alho-poró vinagrete

Ingredientes:
•8 alhos-porós não muito grandes
•½ tablete de caldo de galinha
•Para o vinagrete, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, sal e
pimenta-do-reino à vontade e 5 colheres de sopa de azeite extravirgem
•Salsinha picada

Modo de preparo:
1. Prepare os porós. Corte embaixo, junto à raiz, e na parte de cima, logo depois da
parte branca. Não jogue fora a parte verde, que é boa para caldos (galinha, legumes,
peixe). Lave muito bem. Coloque sob a torneira, com a parte que era da raiz para cima.
A água levará a terra.
2. Numa panela, bote água suficiente, leve ao fogo e dissolva o caldo de galinha. Junte
os porós e deixe cozinhar bem. Teste com a ponta de uma faquinha para verificar o
cozimento. Devem ficar bem macios.
3. Escorra e deixe esfriar um pouco, mas não totalmente, porque eles devem ser
temperados ainda mornos.
4. Prepare o vinagrete. Numa vasilha, misture bem o sal, a pimenta-do-reino e o
vinagre. Despeje o azeite pouco a pouco, batendo com um chicote ou um garfo. Prove e
corrija sal e pimenta. Disponha os porós numa travessa funda e cubra com o vinagrete.
Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas. Ao servir, polvilhe com um pouco de
salsa. Nota: Como esse prato fica até melhor no dia seguinte, prepare uma quantidade
maior...

Rendimento: Quatro pessoas
Fonte: Revista O Globo - José Hugo Celidônio - 23/03/2008 - pg.43

Pão de Cebola

Ingredientes:
- 2 baquetes em fatias finas
- 1 envelope de preparado de creme de cebola
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de chá de queijo prato ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 maço de salsa picada
- 1/2 xicara de chá de queijo parmesão ralado para plvilhar

Modo de preparo:
Corte as 2 baquetes em fatias finas, fomando uma espécie de "sanfona" ligada pela base. À parte misture o conteúdo do envelope de creme de cebola com o creme de leite, o queijo prato ralado, a manteiga e a salsa picada. Misture tudo muito bem e vá colocando porções desta mistura entre as fatias de pão. Coloque o pão em uma assadeira forrada com papel aluminio, polvilhe com a 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio-alto (200ºC) para dourar. Sirva a seguir.

Fonte: verso do pacote de creme de cebola Maggi

Carne-seca desfiada com cebola

Ingredientes:
- 500g de carne-seca de boa qualidade
- 2 cebolas grandes
- 1 dente de alho amassado e bem picado
- 1 colher de sopa de cebolinha cortada em rodelinhas
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Óleo, azeite e sal à vontade

Modo de preparo:
Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera. Troque a
água algumas vezes, para que não fique salgada. Cozinhe, coberta com água nova até amolecer bem (cerca de meia hora). Retire da água e desfie com a mão. Descasque a cebola e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Deite as duas metades sobre a tábua e corte em fatias finas. Sairão tiras e não rodelas. Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo. Coloque a carne-seca desfiada para que comece a ficar levemente tostada. Retire da frigideira e reserve. Acrescente mais azeite e óleo, se necessário, e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho picado. Refogue mais um pouco. Junte a carne-seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe com salsa e cebolinha.

Rendimento: Quatro pessoas

Fonte: Revista O Globo - Gastronomia, pg. 52 - 19 de agosto de 2007

Bruschetta de Tomate

Ingredientes:
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
2 tomates picados
Sal a gosto
Manjericão em folhas

Modo de preparo:
Asse em forno alto prequecido as fatias de pão, por 10 minutos.Esquente o azeite, coloque o alho, o sal e o tomate. Refogue bem por 2 minutos em fogo baixo. Espalhe sobre as fatias de pão, decore com folhas de manjericão e sirva.

Tempo de Preparo : 25 minutos - Rendimento : 4 porções
Calorias : 178 por porção

Fonte: http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=755

Cestinha de queijo

Ingredientes:
- Queijo parmesão ralado - entre 120 g e 70 g - ou provolone
(Se for o provolone grande, use 7 fatias - 5 cortadas ao meio e 2 centralizadas)

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente por 1 min mais ou menos.
Espalhe no fundo da frigideira o queijo ralado formando uma panqueca.
Deixe por cerca de 5 min no fogo baixo.
Desligue o fogo.
Se for virar a frigideira com o queijo derretido sober uma vasilha de diâmetro maior, deixe descansar por cerca de 30 seg.
Se for virar sobre um copo de diâmetro menor, deixe descansar por quase 1 min.
Com uma espátula, solte as laterais do queijo derretido.
Vire sobre o fundo de uma vasilha redonda (tigela pequena ou copo) virada de boca para baixo.
Para o provolone:
Aqueça a frigideira, espalhe as fatias cortadas ao meio como se fosse uma flor.
Centralize as fatias inteiras.
Deixe de 4 a 5 min e coloque sobre a vasilha desejada

Pão de Queijo Rápido

Ingredientes:
- 2 ovos inteiros
- 1 copo (tipo americano) de leite (200 ml)
- 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (200 ml)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sobremesa-rasa) de sal
- 25ml de azeite (mais ou menos 3 colheres de sopa)
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce
- Queijo parmesão para salpicar nos pãezinhos
- Óleo para untar as forminhas

Sugestão de recheio - Queijo cremoso
- 100g de queijo cremoso
- 1 colher (sobremesa rasa) de orégano
- 1 colher (sobremesa) de azeite

Sugestão de recheio - Cheddar
- ½ copo de requeijão cremoso
- ½ copo de queijo cheddar cremoso
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picada

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo de milho, o sal, o azeite e o polvilho doce. Bata por 3 a 4 minutos, parando para mexer com a colher para bater melhor. Tire do liquidificador, junte o queijo parmesão e misture. Unte forminhas próprias com óleo, coloque a massa e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC por aproximadamente 20 minutos.

Sugestão de recheio - Queijo cremoso
Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita.

Sugestão de recheio – Cheddar
Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita.

Bolinhos de aipim com queijo de cabra

Ingredientes:
- 1/2kg de aipim
- 250g de batata
- 1 colher (chá) de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picadinha
- sal
- queijo de cabra, de preferência do tipo frescal
- óleo para fritar

Modo de preparo:
Descasque, corte de cozinhe o aipim e as batatas até amaciarem bem (leve em conta o tempo de cozimento de cada um). Retire a fibra que fica no centro do aipim e passe tudo pelo espremedor ou peneira. Acrescente a manteiga, os ovos, a salsa e sal a gosto ao purê e misture bem.
Retire pequenas porções da masa com o auxílio de 2 colheres e recheie cada uma com um pedaço de queijo de cabra. Feche bem, moldando os bolinhos no formato desejado.
Frite em bastante óleo quente até dourar bem. Retire e escorra sobre papel absorvente. Experimente também recheá-los com a clássica carne-seca refogada e desfiada.

Rendimento: 6 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 251; Proteínas - 7,93g; Carboidratos - 31,5g; Gordura - 10,39g

Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Sopa fria de palmito (vichypalm)

Ingredientes:
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 batata média picada
- 1 cebola média picada
- 1 palmito fresco (pupunha)
- 1/2 xicara (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino branca
- Gotas de molho inglês
- cebolinha verde (opicional)

Modo de preparo:
Separe o palmito em duas partes: a mais e a menos macia. pique a menos macia para juntar ao caldo. Corte a parte melhor em pedaços de aproximadamente 10 cm e cozinhe em água e sal por cerca de 12 minutos ou até estarem macios (verifique com a ponta de uma faca). Reserve.
Leve ao fogo o caldo. a batata, a cebola, e os pedaços de palmito cru até estar tudo bem cozido. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Acrescente umas gotas de molho inglês, uma pitada de pimenta-do-reino e corrija o sal. Coloque para gelar.
Na hora de servir, junte o creme de leite e misture bem. Sirva a sopa de preferência em taças para consomê, polvilhada com um pouco de cebolinha verde e acompanhada do palmito reservado e picado em pedaços de cerca de 1 cm.

Rendimento: 4 porções
Valor Nutricional (por porção): Calorias-116; Proteínas-3,12g; Carboidratos-10,58g; Gorduras-6,75g

Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Pastéis diversos

Ingredientes:
Massa
- 2 e 1/2 xicaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- água morna
- óleo para fritar

Modo de preparo:

Numa vasilha, adicione a farinha e abra uma cova no cento. Junte o ovo, o sal e o óleo e comece a trabalhar a massa, misturando bem os ingredientes. Vá acrecentando água morna aos poucos e amassando intensamente. Tranfira para uma superfície lisa e divida em 2 bolas para poder trabalhar melhor. Subdivida ainda, para abrir com o rolo, deixando a massa o mais fina possível. Recorte discos do tamanho desejado, recheie, feche e frite em óleo quente.

Recheios:
As opções que seguem são apenas sugestões. Para isso não constam as quantidades, que cada um poderá variar de acordo com seu gosto.

Marguerita
Inspirado na pizaa de mesmo nome, leva um pedaço de uma boa mozarela, pedacinhos de tomate, um pouco de manjericão fresco e sal, se necessário (a mozzarela é salgada).

Camarão com palmito
Prepare um refogado no azeite com cebola, louro, tomate sem pele e sem sementes, salsa, cebolinha e, por fim, camarões limpos e picadinhos. Tempere com sal e molho de pimenta e adicione pedacinhos de palmito (se for em conserva, lave bem para eliminar o gosto forte. Não use farinha para engrossar. No máximo, "ligue" com um pouco de amido de milho.

Pastel das sobras
Sobrou um pouco de carne de panela ou carne assada? Desfie bem e pique, refogue com um pouco de cebola, junte ovo cozido, molho de pimenta e .... será um sucesso!!!!
Vale o mesmo para frango, peixe, camarão, podendo até acrescentar sobras de vegetais.

Mineiro de botas
Pique queijo-de-minas curado (para não soltar muito soro) e goiabada, de prefeência não muito dura e de boa qualidade. Recheie os pastéis com a mistura e frite. Depois polvilhe com açúcar e canela.

Banana
Corte rodelas finas de banana d'água (nanica) madura e junte um pouquinho de mel, apenas para dar liga e adoçar mais. Recheie, frite e polvilhe com açúcar e canela.

Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 2 (São Paulo), por José Hugo Celidônio

Torradinha com pasta de cebola

Ingredientes:- 1 pão de forma em fatias
- 1 cebola picadinha
- 100 g queijo parmesão
- 200 g de maionese

Modo de Preparo:
Corte o pão redondinho, estilo canapés. Misture bem os demais ingredientes e coloque sobre os pães. Leve para assar e sirva como tira-gosto.

RECEITAS

Bolinho instantâneo

Almôndega de arroz e feijão

Pão de Batata