Mousse Sonho de Valsa

Ingredientes:
Primeiro creme
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida (lata) de leite
- 3 gemas
- 1 colher (café) de essência de baunilha

Segundo creme
- 8 bombons Sonho de Valsa picado
- 1/2 xicara (chá) de chocolate em pó
- 1/2 xícara (chá) de leite

Cobertura
- 4 claras em neve
- 8 colheres (sopa) açúcar
- 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:
Misture os quatro primeiro ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Forre um refratário com os bombons picados e coloque o creme, em temperatura ambiente, por cima. Misture os três últimos ingredientes e despeje sobre o creme. Leve à geladeira até firmar.

Quiche de palmito e presunto

Ingredientes:
- 90g de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa)de margarina
- 60ml de iogurte natural
- 1 pote de palmito
- colher (sopa) de cheiro verde picado
- 120g de presunto cozido
- 240g de ricota
- 4 ovos
- 1 xicara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Misture a farinha e a margarina. junte o iogurte e faça uma bola com esta massa. Deixe repousar por 20 minutos. Forre um refratário com a massa. No fiquidificador, bata os ovos, os leites e o sal. Mistue a este creme o palmito, o presunto, a ricota e o cheiro verde. Despeje o creme sobre a massa e asse em forno médio por 40 minutos.

Risoto de camarão com alho-poró

Ingredientes:
- 50g de arroz tipo arbóres
- um pé de alho poró limpo e cortado bem fino
- 1/2 tomate cortado em quadradinhos
- uma colher de suco de limão
- 4 colheres de chá de azeite de oliva virgem - duas para o início e duas para o final
- 3 colheres de manteiga sem sal
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 12 camarões limpos e cortados em pedaços e 4 camarões inteiros
- 1 colher de chá de cebola picada
- 1 litro e 1/2 de caldo de vegetais suave
- salsinha picada, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite. Após escurecer, acrescente o arroz e a seguir o vinho branco. Espere evaporar e adicione vagarosamente o caldo de vegetais. O nível do caldo de vegetais nunca deve ultrapassar mais de um dedo do nível do arroz.
Quando o arroz chegar a 90% de cozimento, acrescente o tomate, alho-poró e os camarões. Aguarde o cozimento total e acrescente a manteiga, o sal, a pimenta, o azeite de oliva, a salsinha e o suco de limão. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, até que a mistura fique homogênea. Em seguida, adicione 3 ou 4 colheres de sopa de caldo de vegetais e mexa cuidadosamente até atingir uma consistência cremosa.
Simultaneamente, salteie os camarões grandes numa panela e use-os para decorar o prato.

Fonte: Revista de Domingo (pg. 38) 16/04/2006

"Mil folhas" de Verduras ao Parmesão Crocante

Ingredentes:
para verduras
- 150g de berinjela
- 150g de abobrinha
- 100g de pimentão vermelho
- 100g de pimentão amarelo
- 150g de endívia
- 100g de tomate
- 100g tomate verde (opcional)
- 15ml azeite extra-virgem
- sal e pimenta

para o parmesão
- 300g de parmesão

para o molho
- 40g de azeitona verde
- 60ml de azeite extra-virgem

para enfeite
- 20ml de azeite extra-virgem
- 15g de majericão
- 1g pimenta-do-reino

Modo de preparo:
dos legumes
Lave bem e corte em fatias finas.
Disponha em assadeira e salpique azeite, sal e a pimenta do reino.
Leve ao forno pré-aquecido (130º) durante aproximadamente 30 minutos, até que fiquem assados, mas ainda crocantes. Poderá também grelhá-los em frigideira anti-aderente, bem aquecida.

da casquinha de queijo
Em frigideira anti-aderente, bem quente, polvilhe o queijo parmesão ralado em camadas finas e deixe dourar. Com espátulas, retire com cuidado e disponha sobre uma assadeira, para esfriar.

do molho
Retire o caroço das azeitonas e, em liquidificador, bata para emulsionar com o azeite, pimenta e sal, se necessário

montagem
No centro dos pratos de serviço, altere camadas de legumes, gotas do molho e as folhas de parmesão. Forme um fio ao redor, disponha as folhas de manjericão em julienne e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

Omelete de presunto e milho

Ingredientes:
- 1 xícara de presunto de perú em cubos pequenos (100g)
- 1 colher (chá) de álho amassado
- 1/2 pimnetão vermelho picado
- 2 cebolinhas verde picada
- 1 1/2 xicara de milho verde cozido ou em conserva lavado e escorrido (160g)
- 5 ovos separados
- 1 colher de sopa de água
- 1 xícara de queijo mussarela light ralado (110g)

Modo de preparo:
Untar uma frigideira antiaderente com gotas de óleo e aqueça. Cozinhe o presunto, junto com o alho, o pimentão, a cebolinha e o milho por 2-3 minutos até amolecerem. Reserve numa tigela e mantenha quente.
Numa tigela pequena bata as gemas com um pouco de água. Em outras tigela maior bata as claras com um batedor elétrico em ponto de neve até formar picos firmes. envolva a gema batida com a clara em neve delicadamente.
Aqueça uma frigideira antiaderente grante e unte uma gota de óleo. Coloque 1/4 da mistura do ovo e cozinhe em fogo médio até fiar levemente dourado no fundo. Distribua 1/4 da mistura do presunto com o milho. Salpique com 1/4 do queijo e dobre ao meio. Aguarde derreter um pouco o queijo e transfira para um prato. Mantenha quente. Repita o mesmo procedimento com o restante do ovo e o recheio. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções de 6 pontos cada.
Informações nutricionais/ porção: 279 calorias; 22g de porteina; 16g de carboidrato; 15g de gordura; 2g de fibra.

Fonte: (desconhecida)

Penne Vegetariano

Ingredientes:
- 4 xíc. de massa tipo penne (180g)
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 xícara de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xicaras de cogumelo finamente fatiado (200g)
- 2 xícaras de abobrinha finamente fatiada
- 1 xicara de pimentão vermelho picado
- 2 conheres (sopa) de fubá
- 1 1/2 xícara de leite desnatado
- 1/4 xícara de água
- 4 xícaras de folha de espinafre
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagam
Prepare o molho. Numa panela aqueça o óleo, junte as hortaliças, exceto o espinafre, e cozinhe por 3 minutos. Acrescente o fubá, o leite, a água e deixe levantar fervura enquento mexe. Reduza o fogo.
Adicione o espinafre, o sal, a pimenta e cozinhe por 2 minutos. Escorra a massa, deposite numa travssa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Rende 4 porções de 6 pontos cada

Informações nutricionais/ porção: 300 calorias; 13g de proteína; 52 g de carboidrato, 5gde gordura; 8g de fibra

Polvlova

Ingredientes:
- 4 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar para cada clara
- 1 colher (chá) de vinagre
- 2 colheres (chá) de maisena


Modo de preparo:
Bater as claras em picos firmes. Ainda batendo, acrescentar, uma a uma, as colheradas de açúcar.
Misturar à mão o vinagre e a maisena, misturando levemente.
Colocar no forno à 180˚C e reduzir para 150˚C, esperar dourar e desligar o forno. Deixar esfriar dentro do forno até que fique à temperatura ambiente.

Cestinha de queijo

Ingredientes:
- Queijo parmesão ralado - entre 120 g e 70 g - ou provolone
(Se for o provolone grande, use 7 fatias - 5 cortadas ao meio e 2 centralizadas)


Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira antiaderente por 1 min mais ou menos.
Espalhe no fundo da frigideira o queijo ralado formando uma panqueca.
Deixe por cerca de 5 min no fogo baixo.
Desligue o fogo.
Se for virar a frigideira com o queijo derretido sober uma vasilha de diâmetro maior, deixe descansar por cerca de 30 seg.
Se for virar sobre um copo de diâmetro menor, deixe descansar por quase 1 min.
Com uma espátula, solte as laterais do queijo derretido.
Vire sobre o fundo de uma vasilha redonda (tigela pequena ou copo) virada de boca para baixo.
Para o provolone:
Aqueça a frigideira, espalhe as fatias cortadas ao meio como se fosse uma flor.
Centralize as fatias inteiras.
Deixe de 4 a 5 min e coloque sobre a vasilha desejada

Sanduiche Vulcão

Ingredientes:
- 6 claras em neve
- Sal temperado a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- 6 fatias de pão de forma sem casca, pré-torrados por 5 min em forno a 210°C (não deixe mudar de cor)
- 6 gemas
- 100 g de queijo parmesão ralado


Modo de preparo:
Tempere as claras com sal e a noz-moscada.
Bata as claras em neve no ponto pico firme.
Passe a manteiga num dos lados da fatia do pão e cubra com claras em neve usando saco de confeitar com bico pitanga grande ou uma colher.
Abra uma cavidade no centro das claras e coloque uma gema em cada um.
Polvilhe o queijo ralado e leve a uma forma antiaderente e ao forno moderado por 10 min mais ou menos.

Pão de Queijo Rápido

Ingredientes:
- 2 ovos inteiros
- 1 copo (tipo americano) de leite (200 ml)
- 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (200 ml)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sobremesa-rasa) de sal
- 25ml de azeite (mais ou menos 3 colheres de sopa)
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce
- Queijo parmesão para salpicar nos pãezinhos
- Óleo para untar as forminhas

Sugestão de recheio - Queijo cremoso
- 100g de queijo cremoso
- 1 colher (sobremesa rasa) de orégano
- 1 colher (sobremesa) de azeite

Sugestão de recheio - Cheddar
- ½ copo de requeijão cremoso
- ½ copo de queijo cheddar cremoso
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picada


Modo de preparo:
Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo de milho, o sal, o azeite e o polvilho doce. Bata por 3 a 4 minutos, parando para mexer com a colher para bater melhor. Tire do liquidificador, junte o queijo parmesão e misture. Unte forminhas próprias com óleo, coloque a massa e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC por aproximadamente 20 minutos.

Sugestão de recheio - Queijo cremoso
Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita.

Sugestão de recheio – Cheddar
Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio é suficiente para uma receita.

Sopa de laranja

Ingredientes:
- 2 litros de água- 300 g de batatas descascadas- 3 cenouras médias descascadas- casca de 1 laranja- 2 colheres (sopa) de azeite- 1 colher (sopa) de manteiga- sal a gosto

Modo de preparo:
Numa panela coloque a água para ferver com as batatas, as cenouras, a casca inteira da laranja cortada em espiral, cuidado para a casca não ter a parte branca, a manteiga, o azeite e o sal.
Deixe ferver até os legumes ficarem cozidos, retire a casca da laranja, passe tudo com a varinha mágica e está pronto.

Obs: Na hora de servir coloque um pedacinho de casca de laranja em cada prato.
Acompanhamentos: croutons e queijo ralado.

Tagliatelle mediterâneo

Ingredientes:
- 300g a 400g de tagliatelle, dependendo se for como entrada ou prato principal
- 1 abobrinha média
- 1 berinjela
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/3 de uma flor de brócolis americano
- 20 azeitonas pretas sem caroço
- sal e pimenta-do-reino à vontade
- azeite
- queijo parmesão (opicional)

Modo de preparo:
Corte a berinjela em rodelas de meio centímetro de espessura. Você pode optar por descascá-la ou não. Corte os pimentòes em pedaços. Tempere com sal e grelhe ambos numa frigideira grande sem azeite. Reserve.
Corte a abobrinha em bastonetes. Separe o brócolis em pedaços não muito pequenos. Cozinhe os dois no vapor muito rapidamente para ficar al dente.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Junte tudo na frigideira, em fogo médio: abobrinha, berinjela, pimentão, brócolis e azeitonas, com mais um pouco de azeite. Acrescente a massa, misture bem e corrija sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Fonte: Revista O Globo - 17/06/2007 - Gastronomia - José Hugo Celidônio

Crepe de maracujá

Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de açucar
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida e um pouco mais para fritar
Calda
- 1/2kg de maracujás maduros (já murchos)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 litro de água
Recheio
- 1/5 da calda obtida e coada
- 1 pacote de gelatina incolor em sabor
- 1 xícara (chá) bem cheia de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- folhas de hortelã para decorar.

Modo de preparo:
Bata os ovos no liquidificador. Em seguida, junte o leite, a farinha, o açucar, o sal e a manteiga derretida. Depois de bem batido, deixe descansar por uns minutos.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente do tamanho ideal para panquecas (18 cm), untada com um pouquinho de manteiga. Forre a base da frigideira cuidadosamente com uma porção da massa, girando-a pelo cabo para cobri-la por igual. Vire com uma espátula para dourar dos dois lados. Retire do fogo e repita a operação até terminar a massa. Reserve
Prepare a calda: coloque toda a polpa dos maracujás (incluindo as sementes) e o açúcar no liquidificador. Pressione o botão pulsar apenas por 2 segundos, para soltar um pouco as sementes, mas sem quebrá-las. Acrescente a água e leve ao fogo brando, até obter ponto de xarope. Reserve, de preferência em banho-maria.
Para o recheio, dissolva a gelatina em um pouco de água fria e adicione-a à parte da calda coada para esse fim. Aqueça apenas para cozinhar um pouco antes de esfriar. Bata o creme de leite até ficar firme, acrescente o açucar e o restante da calda que foi separada e misture bem, sem bater. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Montagem: sobre metade da crepe, espalhe uma porção do recheio e cubra com a outra metade, apenas dobrando, sem enrolar. Sirva regado com a calda morna e decorado com folhas de hortelã.

Rendimento: 6 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 122; proteínas - 3,79g; Carboidratos - 8,63g; Gorduras - 8,08g


Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Estrogonofe

Ingredientes:
- 600g de filé mignon limpo, cortado em iscas de 1 cm de altura e largura por 4 a 5 cm de comprimento
- sal e pimenta-do-reino
- 1 cebola graúda, cortada em rodelas finas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:
Num tabuleiro, esparrame as iscas de filé, tempere com sal e pimenta-do-reino e espalhe, por cima, as rodelas de cebola. Cubra com papel manteiga ou alumínio e deixe tomar gosto por 1 hora.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa frigideira grande e junte a farinha e o caldo de carne. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar um pouco (cerca de 3 minutos). Junte a mostarda e retire do fogo. Reserve.
Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga em fogo médio para forte. Junte o filé e a cebola e deixe dourar bem (cerca de 8 a 10 minutos). Descarte a cebola e adicione a carne à frigideira reservada com o molho. Em fogo baixo, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture. Corrija o Sal e a pimenta.

Rendimento: 4 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 450; proteínas - 33,92g; Carboidratos - 8,39g; Gorduras - 31,19g


Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Bolinhos de aipim com queijo de cabra

Ingredientes:
- 1/2kg de aipim
- 250g de batata
- 1 colher (chá) de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) bem cheia de salsa picadinha
- sal
- queijo de cabra, de preferência do tipo frescal
- óleo para fritar

Modo de preparo:
Descasque, corte de cozinhe o aipim e as batatas até amaciarem bem (leve em conta o tempo de cozimento de cada um). Retire a fibra que fica no centro do aipim e passe tudo pelo espremedor ou peneira. Acrescente a manteiga, os ovos, a salsa e sal a gosto ao purê e misture bem.
Retire pequenas porções da masa com o auxílio de 2 colheres e recheie cada uma com um pedaço de queijo de cabra. Feche bem, moldando os bolinhos no formato desejado.
Frite em bastante óleo quente até dourar bem. Retire e escorra sobre papel absorvente. Experimente também recheá-los com a clássica carne-seca refogada e desfiada.

Rendimento: 6 porções
Valor nutricional (por porção): Calorias - 251; Proteínas - 7,93g; Carboidratos - 31,5g; Gordura - 10,39g


Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Sopa fria de palmito (vichypalm)

Ingredientes:
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 batata média picada
- 1 cebola média picada
- 1 palmito fresco (pupunha)
- 1/2 xicara (chá) de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino branca
- Gotas de molho inglês
- cebolinha verde (opicional)

Modo de preparo:
Separe o palmito em duas partes: a mais e a menos macia. pique a menos macia para juntar ao caldo. Corte a parte melhor em pedaços de aproximadamente 10 cm e cozinhe em água e sal por cerca de 12 minutos ou até estarem macios (verifique com a ponta de uma faca). Reserve.
Leve ao fogo o caldo. a batata, a cebola, e os pedaços de palmito cru até estar tudo bem cozido. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Acrescente umas gotas de molho inglês, uma pitada de pimenta-do-reino e corrija o sal. Coloque para gelar.
Na hora de servir, junte o creme de leite e misture bem. Sirva a sopa de preferência em taças para consomê, polvilhada com um pouco de cebolinha verde e acompanhada do palmito reservado e picado em pedaços de cerca de 1 cm.


Rendimento: 4 porções
Valor Nutricional (por porção): Calorias-116; Proteínas-3,12g; Carboidratos-10,58g; Gorduras-6,75g

Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 1 (Rio de Janeiro), por José Hugo Celidônio

Feijão nosso de cada dia

Ingredientes:
- 1/2 kg de feijão-mulatinho ou feijão-manteiga
- 1/2 conher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada (ou passada no liquidificador)
- 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha verde misturadas, bem picadas
- 1/2 dente de alho bem picadinho
- 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal

Modo de preparo:De véspera, leve o feijão ao fogo com bastante água até ferver. Retire a panela do fogo, adicione o bicarbonato, para evitar o efeito "artilheiro", e deixe de molho.
No dia seguinte, troque a água do feijão e o leve ao fogo médio, com a penela tampada, até cozinhar bem. Reserve.
Numa frigideira de bom tamanho, refogue a cebola no azeite. Antes de começar a dourar, junte o alho, a salsa e a cebolinha e refogue mais um pouco. Retire a frigideira do fogo e acrescente uma boa concha de feijão com um pouco do caldo. Amasse bem os grãos com o garfo. Se a água do feijão ainda estiver rala, junte mais meia conchade grão à frigideira e amasse mais um pouco. Adicione essa mistura à panela de feijão, tempere com sal e leve ao fogo novamente. Quando levantar a fervura, diminua o fogo e deixe engrossar um pouco, com a panela destampada.


Rendimento: 6 porções
Valor nutricional: Calorias-338; Proteínas-17,62g; Carboidratos-53,38g; Gorduras - 5,98g

Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 2 (São Paulo), por José Hugo Celidônio

Pastéis diversos

Ingredientes:
Massa
- 2 e 1/2 xicaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de óleo de milho
- água morna
- óleo para fritar

Modo de preparo:

Numa vasilha, adicione a farinha e abra uma cova no cento. Junte o ovo, o sal e o óleo e comece a trabalhar a massa, misturando bem os ingredientes. Vá acrecentando água morna aos poucos e amassando intensamente. Tranfira para uma superfície lisa e divida em 2 bolas para poder trabalhar melhor. Subdivida ainda, para abrir com o rolo, deixando a massa o mais fina possível. Recorte discos do tamanho desejado, recheie, feche e frite em óleo quente.


Recheios:
As opções que seguem são apenas sugestões. Para isso não constam as quantidades, que cada um poderá variar de acordo com seu gosto.

Marguerita
Inspirado na pizaa de mesmo nome, leva um pedaço de uma boa mozarela, pedacinhos de tomate, um pouco de manjericão fresco e sal, se necessário (a mozzarela é salgada).

Camarão com palmito
Prepare um refogado no azeite com cebola, louro, tomate sem pele e sem sementes, salsa, cebolinha e, por fim, camarões limpos e picadinhos. Tempere com sal e molho de pimenta e adicione pedacinhos de palmito (se for em conserva, lave bem para eliminar o gosto forte. Não use farinha para engrossar. No máximo, "ligue" com um pouco de amido de milho.

Pastel das sobras
Sobrou um pouco de carne de panela ou carne assada? Desfie bem e pique, refogue com um pouco de cebola, junte ovo cozido, molho de pimenta e .... será um sucesso!!!!
Vale o mesmo para frango, peixe, camarão, podendo até acrescentar sobras de vegetais.

Mineiro de botas
Pique queijo-de-minas curado (para não soltar muito soro) e goiabada, de prefeência não muito dura e de boa qualidade. Recheie os pastéis com a mistura e frite. Depois polvilhe com açúcar e canela.

Banana
Corte rodelas finas de banana d'água (nanica) madura e junte um pouquinho de mel, apenas para dar liga e adoçar mais. Recheie, frite e polvilhe com açúcar e canela.

Fonte: Revista O Globo - 24/06/2007 - Coleção Sabores do Brasil, fascículo 2 (São Paulo), por José Hugo Celidônio

Sopa de Queijo Gruyère

Ingredientes:
- 2 caixinhas (200q cada uma) de quijo tipo gruyère
- 125g de manteiga sem sal
- 1 cebola grande ralada
- 2 litros de leite morno já fervido
- 1/2 xícara de leite frio
- 2 colheres de sopa de maisena
- 2 tabletes de caldo de galinha ou de legumes
- 1 copo de creme de leite fresco
- 8 fatias de pão de fôrma
- 1 xícara de queijo gruyère ralado grosso (opcional)

Modo de preparo:
Numa panela grande, de preferência inox, em fogo médio, derreta a manteiga, acrescente a cebola e deixe até começar a dourar. Junte o queijo cortado em pedaços pequenos, mexendo sempre com uma colher de pau, até ele derreter e se incorporar bem à cebola e à manteiga.
Vá juntando o leite previamente fervido em morno, aos poucos, mexendosempre, até ferver de novo. Acrescente os tabletes de caldo e misture bem.
Dissolva a maisena no leite frio, junte à mistura e deixe ferver por mais uns cinco minutos. Reserve.
Na hora de servir, reaqueça a sopa, acrescente o creme de leite e deixe ferver mais alguns minutos. Coloque mais queijo gruyère ralado por cima e leve ao forno para gratinar um pouco. Para acompanhar, faça cubinhos de pão torrado.

Rendimento: 8 pessoas

Nota: Evite por manteiga diretamente em panelas de alumínio. Ela adquire um tom feio, acinzentado. Use uma panela de aço inox, esmaltada ou antiaderente.

Fonte: Revista O Globo - 20/05/2007 - Gastronomia - José Hugo Celidônio.