Peito de Frango em Pizza Margherita

Ingredientes:
4 files de frango (peito sem osso)
Sal e pimenta do reino à vontade
1 colher de sobremesa de óleo
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
½ cebola e 1 dente de alho picados
8 fatias finas de mozarela
1 xic. de folhas frescas de manjericão
1 a 2 colheres de sopa de azeite extavirgem

Modo de preparo:
Abra os filés de frango, colocando por cima de uma folha de papel manteiga e passando o rolo de madeira. Deve ficar o mais fino possível, porém sem esfacelar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe rapidamente dos dois lados, colocando um pouco de óleo numa frigideira. Reserve.

Numa panelinha refogue a cebola em azeita, acrescente o alho picado e o tomate. Tempere com sal e pimenta.

Numa assadeira, coloque os quatro filés e, sobre cada um, uma colherada do molho de tomate, folhas de manjericão, duas fatias de mozarela, cobrindo bem. Leve ao forno quente apenas o suficiente para derreter bem a mozarela. Retire, regue com um pouco de azeite e bote por cima mais folhas de manjericão, picadas com tesoura.

Fonte: José Hugo Celidônio

Salmão no Iogurte

Ingredientes:
2/3 xic. de iogurte desnatado
2 cc de curry em pó
1 dente de alho amassado
2 cc de gengibre fresco ralado
½ cc de sal
¼ cc de pimenta do reino moída na hora
4 filés de salmão sem pele (500 gramas)

Modo de preparo:
Misture o iogurte, o curry, o alho, o gengibre, o sal e a pimenta. Coloque em uma tigela refratária o salmão e cubra com o molho e vire de vez em quanto. Refrigere por 4 horas. Pré-aqueça o forno a 230º C. Asse por 10 a 12 min. Até ficar opaco no centro. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções ( 3 pontos - 139 calorias)
Fonte: Vigilantes do Peso

Sopa de Cebola

Ingredientes:
1 kg de cebola em rodelas
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1,5 litro de água
2 cubos de caldo de frango
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino
1 baguette em fatias torradas
250 g de queijo ementhal ralado

Modo de preparo:
Em uma frigideira, doure a cebola na manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e misture. Ferva a água e dissolva os cubos de caldo de frango. Junte a cebola e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem até ferver. Retire do fogo e distribua a sopa em 6 cumbucas de porcelana. Coloque 1 fatia de pão em cada cumbuca e cubra com o queijo ementhal. Leve para gratinar em forno quente (220 graus), pré-aquecido por 10 minutos. Sirva imediatamente.

(para 6 pessoas)

Sopa de cebola gratinada

Ingredientes:
• 50 g de manteiga
• 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de caldo de frango
• 500 ml de molho de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada
• Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
• Queijo gruyère ralado grosso


Modo de preparo:
Em uma panela grande, aqueça a manteiga, acrescente as cebolas e deixe dourar em fogo baixo;
Acrescente a farinha e deixe mais 1 minuto;
Adicione o caldo, o molho, a noz-moscada, o sal e a pimenta;
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos;
Grelhe levemente as fatias de pão (ou toste no forno);
Quando a sopa estiver pronta, distribua em tigelas refratárias individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique com bastante queijo;
Leve ao forno bem quente apenas para gratinar.

Receita para 4 pessoas

Creme 'chantilly'

Ingredientes:
- 250gr de creme de leite fresco
- 100gr de açucar de confeiteiro
- leite gelado se necessário

Modo de preparo:
1. A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um que seja bem fresco e que esteja conservado bem frio.
2. Se o creme que você for utilizar estiver muito grosso, acrescente uma pequena quantidade de leite para dissolvê-lo um pouco. Assim você terá um creme mais leve. Coloque numa vasilha e deixe no congelador por uns 10min antes de bater. Bata em velocidade baixa. O creme estara bom quando estiver prendendo no arame do batedor. Mantenha bem gelado.
3. Só junte o açúcar pouco tempo antes da hora de servir, misturando bem mas sem bater

Morango com Suspiro e Chantilly

Suspiro
Ingredientes:
4 claras
4 colheres de sopa de açucar para cada clara
1 colher de chá de vinagre
2 colher de chá de maizena

Modo de preparo
Bater as claras em neve e depois ir acrescentando as colheres de açucar, uma da cada vez, a maizena disolvida e o vinagre.
Colocar em um tabuleiro forrado com papel manteiga e polvilhado com açucar.
Aquecer o forno a 180 graus. Colocar no forno, diminuindo a temperatura para 150 graus. Desligar o forno quando começar a dourar, mas deixar esfriar no forno fechado, sem abrir. Só tirar do forno quando esfriar.

Chantilly
Ingredientes:
1/2 kg de crème de leite fresco bem gelado
1 colher de sopa de leite frio
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
Bater o crème de leite até obter um crème grosso. Aos poucos juntar o açucar até obter o ponto de chantily.

Bolo de Chocolate no Microondas

Ingredientes
2 xícaras de açucar
2 xícaras de f. de trigo
2 xícaras de Nescau
1 xicara de leite
1 colher de sopa de pó royal
6 ovos
1 1/2 tablete de claybom derretido

Maneira de fazer:
Misturar tudo em uma tigela. Depois colocar em um pirex untado com farinha de trigo e levar no microondas por 9 minutos.

Dina Teresa

Ingredientes
1 lata de nescau pequena
1 lata de creme de leite
1 pacote de suspiro - +/- 150 gra

Modo de fazer
Bater bem o creme de leite com nescau e depois misturar o suspiro esmigalhado

Banana Assada

Colocar no microondas a banana com casca cortada nas pontas e lascada ao comprido. Deixar 1 minuto

PAVÊ DE CHOCOLATE DA MAMÃE

Ingredientes:
250 gr manteiga sem sal;
3 três xícaras de açucar;
1 pacote de chocolate em pó (200 gr.);
3 gemas;
400 gramas de palito francês

Maneira de fazer:
Misture a manteiga com o chocolate, açucar, o chocolate e as gemas até ficar bem misturado.
Coloque num prato uma camada de biscoito, previamente amolecido no leite e/ou conhaque e por cima uma camada da mistura e repita a operação, depois cubra com a mistura

MOUSSE DE CHOCOLATE "PAULO ANTÔNIO"

Ingredientes:
1 pacote de biscoito Maria;
1 lata de creme de leite;
2 ovos;
1 tablete de margarina;
6 colheres de Nescau;


Maneira de fazer:
Moer o biscoito e misturar com os outros ingredientes no liquidificador; depois coloque num prato fundo e leve a geladeira para endurecer.

Frango a Parmegiana

Ingredientes:
120 gr de file de frango temperado com limão e pimenta do reino
1/4 de xicara de molho de tomate
30 gr de queijo mussarela fatiado
1 pitada de oregano
1 c.c de queijo parmesao
2 gotas de óelo para untar

Modo de preparo:
Achate o filé de frango levemente com o batedor de carne entre duas toalhas de papel impermeavel (nao faço isto porque já compro o file dividido no meio)
Numa forma refratária pequena, untada com óleo, coloque o file de franco e leve ao forno moderado por 20 min ou até começar a dourar. Tire do forno, cubra o filé com molho de tomate, mussarela, e salpique com oregano e queijo parmeson;
Asse por mais 12 -15 min. em forno quente até o queijo derreter e dourar.

Acompanhe com purê de batata ou batata cozida e sirva brigadeiro de colher de sobremesa.

Rendimento: 1 pessoa

total 290 calorias (informação dada pelo recorte da revista)

Gulab jamum (Bolinhas de leite e iogurte com essência de rosas)

Ingredientes:

para a massa

- 1 lata de leite em pó

- 1/2 lata de leite condensado

- 2 xícaras de leite

- 1/2 xícara de óleo para fritar

- 1 colher de sopa de água-de-rosas

para calda

- 1 e 1/2 litro de água

- 2 xícaras de açúcar

- 4 grãos de cardamomo

- 2 cravos

- 2 pedaços de canela em pau

- 1 pitada de açafrão

para decorar

cravos da Índia

Pétalas de rosa vermelha

Modo de preparo:

para as bolinhas

Misture o leite em pó com leite condensado e duas xícaras de leite. Forme bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro, frite em óleo quente em fogo baixo até dourar. Reserve.

para a calda

Ferva um litro e meio de água com duas xícaras de açúcar até o ponto de calda, adicione cardamomo, cravo, canela, e uma pitada de açafrão. Deixe pouco tempo no fogo, para incorporar o sabor dos temperos.

para finalizar

Mergulhe as bolinhas na calda e na hora da servir, borrife-as com água-de-rosas.

Sirva decoradas com cravo e com duas pétalas de rosas vermelhas.

Receita de Alberto Rodrigues para o restaurante Raajmahal

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Alhos marinados

Ingredientes:

- 10 dentes de alho graúdos

- 100 ml deazeite de oliva extra-virgem

- 40 ml de vinagre branco

- sal a gosto

- pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque cuidadosamente os dentes de alho e leve a três fervuras, sempre trocando as águas.

Depois de fervidos, junte o azeite, vinagre, pimenta-do-reino e o sal e deixe-os por pelo menos 48 horas.

Dica: esta receita é extremente versátil. O alho serve maravilhosamente para temperar uma carne já grelhada. Quando misturado ao tomate seco e a folhas de manjericão freco resulta em um delicioso antipasto.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Pimentões Assados com alecrim no azeite

Ingredientes:
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 120 ml de azeite de oliva extra-virgem
- sal a gosto
- 60 ml de vinagre branco
- 3 ramos médios de alecrim fresco
- óleo de soja (o necessário para untar os pimentões

Modo de preparo:
Unte ligeramente os pimentões inteiros com óleos e coloque-os no forno, a 200 graus, até que estejam bem assados (para facilitar a retirada das cascas).
Depois de assados, retire as cascas, corte os pimentões em tiras de aproximadamente 2 cm. Misturar os pimentões com azeite e vinagre, tempere com o sal e, por último, junte os ramos de alecrim.
Deixe apurar o sabor por aproximadamente 12 horas.

Dica: sirva com pães ou torradas.

Receita do chef Cláudio Albuquerque para o restaurante Fellini

Fonte: Estação Zona Sul - Primavera 2005

Rolinho de queijo e presunto

Ingredientes:
- 12 fatias de mozarela
- 12 fatias de presunto
- 300 ml de molho branco (caseiro ou comprado pronto)
- 100 gr de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Coloque uma fatia de mozarela sobre uma de presunto, repita a operação. Enrole como se fosse um canelone (o presunto deve ficar para fora)
Coloque um pouco de molho branco no refratário, coloque os rolinho por cima e cubra-os com o restante do molho, polvilhando com o parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido (220 graus) por 15 minutos.

Omelete de quijo e presunto

Ingredientes:
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 4 fatias de presunto cozido
- 4 fatias de mozarela
- 1 pitada de orégano

Modo de fazer:
Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal.
Aqueça o azeite na frigideira anti-aderente, frite ligeiramente as fatias de presunto e reserve.
Coloque os ovos batidos na frigideira. Deixe fritar de um lado. Vire, coloque as fatias de mozarela e uma pitada de orégano. Coloque por cima as fatias de presunto.
Enrole a omelete e sirva.

Arroz-doce

Ingredientes:
- 3/4 de xicara de arroz
- 600 ml de água
- 1 litro de leite
- 1 xícara de açúcar
- 4 gemas

Modo de fazer:
Leve o arroz, a água e 400ml de leite ao fogo (médio). Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando até que o arroz esteja bem macio e todo o líquido tenha sido absorvido. Se necessário, acrescente mais água fervente.
Ferva o restante do leite. Enquanto isso, misture em uma tigela o açúcar e as gemas. Adicione o leite fervente, mexendo constantemente para que elas não coagulem.
Em outra panela, junte o arroz com o creme e leve ao fogo baixo até engrossar. Retire do fogo e deixe a panela tampada por 15 minutos antes de servir.
Polvilhe canela.

Omelete de espinafre

Ingredientes:
- 1 maço de espinafre
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- sal
- 3 ovos

Modo de fazer:
Separe as folhas do espinafre do talo e lave bem. Aqueça o azeite, doure levemente o alho. Junte as folhas de espinafre, coloque 1 pitada de sal, reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e pique.
Bata os ovos, junte o espinafre
Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque a mistura. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos de cada lado, virando com o auxílio de um prato.

Suflê de Goiabada

Ingredientes:
- 1 pacote grande de goiabada
- 3 a 4 claras
- 1 pote de requijão
- um pouco de leite de vaca

Modo de preparo:
Amolecer a goiabada com um pouco de água numa panela mexendo aos poucos, com colher de pau, acrescentando água até virar um creme.
Juntar as claras em neve e levar, num pirex, ao forno.
Quando estiver borbulhando estará pronto.
Servir quente, com o requeijão (dissolvido em um pouco de leite) gelado.