Risoto com morangos

Ingredientes:
- 300g a 400g de arroz arborio ou carnarolli
- 120g de manteiga
- 1 xícara de chá de parmesão ralado
- 2 copos de vinho branco seco e 2 copos de vinho tinto
- 1 xícara (não muito cheia) de cebola ralada, ou bem batida no liquidificador
- 1 litro de caldo de galinha fervendo (ou de caldo de legumes)
- 200g de morangos maduros, bem lavados, enxugados e cortados ao meio no sentido do comprimento (ou em quatro partes, se forem muito graúdos)

Modo de preparo:
1. Numa frigideira, coloque 1/3 da manteiga. Leve a fogo baixo, coloque os morangos e cozinhe por uns dois minutos. Reserve fora da frigideira para que não continuem cozinhando.
2. Numa panela de tamanho suficiente, larga e baixa, refogue a cebola em outro terço de manteiga, até que se evapore todo o líquido (de três a quatro minutos). Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com o refogado de manteiga e cebola, usando uma colher de pau. Deixe “fritar” um pouco.
3. Regue com os vinhos branco e tinto e mexa até que eles evaporem completamente. Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar fervendo (ou bem quente) numa panela ao lado. Mexa bem até a sua completa absorção. Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, porém sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo. Na altura da terceira concha, junte os morangos.
4. Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários. Quando julgar conveniente (já quase no final do cozimento), retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente. Sirva imediatamente.

Rendimento: Quatro pessoas

Nota: Para o risoto ficar mais delicado e com mais sabor de morango, dispense a última parte do parmesão. Para decorar, corte outros dois morangos em fatias finas e verticais e distribua na beirada dos pratos.

Fonte: Revista O Globo - Gastronomia, pg. 44 - 12 de agosto de 2007