Risoto ao limão com queijo

Ingredientes:

• 1 cebola média
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 3/4 de xícara (chá) de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• 3 limões sicilianos
• 3 colheres (sopa) de queijo
• Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
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• Modo de preparo:

Ponha o vinho branco e deixe evaporar. 

• Adicione o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 
• Verifique o sal e corrija, se necessário. Pouco antes de o arroz atingir o ponto de risoto, junte a casca de dois limões, cortada em tiras finas, as raspas da casca do terceiro e o suco dos três. Tempere com a pimenta e continue mexendo. Quando o arroz ficar cremoso, junte o queijo e misture bem. Acrescente parmesão e sirva em seguida.
• Refogue a cebola na manteiga e junte o arroz. 

Rendimento: 10 porções 
Tempo: 45 minutos 

Fonte: Almanaque Culinário