Ingredientes:
- 1 kg de morango
- 125 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de maizena
Modo de perparo:
Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly.
Ingredientes:
- ½ dúzia de bananasdaterra maduras
- Açúcar e canela em pó à vontade
- 250g de queijo de minas fresco
Modo de preparo:
1. Descasque e corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Coloque-as
num pirex. Cubra com açúcar e canela.
2. Por cima, coloque as fatias finas de queijo. Por último, cubra com mais açúcar e canela
3. Leve ao forno quente até derreter o queijo e as bananas ficarem macias.
Rendimento: Oito pessoas
Fonte: Revista O Globo - Gastronomia - José Hugo Celidônio, pg. 52 - 19 de agosto de 2007
Ingredientes:
- 1 molho de couvemanteiga
- 1 colher de sopa de toucinho fresco
- Sal
Modo de preparo:
Tradicional:
1. Lave a couve e retire o talo das folhas.
2. Coloque uma sobre a outra e enrole, formando um feixe redondo e compacto.
3. Com uma faca afiada, corte o mais fino possível.
4. Numa frigideira, derreta o toucinho. Junte a couve e polvilhe sal, mexendo rapidamente. Sirva imediatamente.
Frita:
1. Proceda como nos itens 1 a 3 acima.
2. Frite a couve rapidamente em óleo.
Nota: Entre as diversas variedades, a couvemanteiga é a mais tenra e saborosa.
Rendimento: Quatro pessoas
Fonte: Revista O Globo - Gastronomia - José Hugo Celidônio, pg. 52 - 19 de agosto de 2007
Ingredientes:
- 500g de carne-seca de boa qualidade
- 2 cebolas grandes
- 1 dente de alho amassado e bem picado
- 1 colher de sopa de cebolinha cortada em rodelinhas
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- Óleo, azeite e sal à vontade
Modo de preparo:
Lave e corte a carne em quatro pedaços e coloque de molho de véspera. Troque a
água algumas vezes, para que não fique salgada. Cozinhe, coberta com água nova até amolecer bem (cerca de meia hora). Retire da água e desfie com a mão. Descasque a cebola e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Deite as duas metades sobre a tábua e corte em fatias finas. Sairão tiras e não rodelas. Numa frigideira, aqueça o azeite misturado com um pouco de óleo. Coloque a carne-seca desfiada para que comece a ficar levemente tostada. Retire da frigideira e reserve. Acrescente mais azeite e óleo, se necessário, e refogue a cebola até começar a dourar. Junte o alho picado. Refogue mais um pouco. Junte a carne-seca, misture bem, corrija o sal e, na hora de servir, polvilhe com salsa e cebolinha.
Rendimento: Quatro pessoas
Fonte: Revista O Globo - Gastronomia, pg. 52 - 19 de agosto de 2007
Ingredientes:
Creme de Chocolate Branco:
- 6 gemas
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 600 ml de leite quente
- 300 g de chocolate branco picado
- 150 g de manteiga cortada em cubinhos e gelada
Manga Caramelizada:
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa cheia) de manteiga
- 1 manga cortada em fatias grossas (ou abacaxi)
- 100 ml de licor de cereja ou cachaça
Montagem:
- fatias de 1 manga caramelizada (ou abacaxi)
- creme de chocolate branco
Modo de Preparo:
Creme de Chocolate Branco:
Numa panela FORA DO FOGO misture MUITO BEM com o auxílio de um
batedor de arame as gemas com o açúcar e o amido de milho. Junte
o leite quente e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo
e acrescente o chocolate branco e a manteiga.
Misture até que o chocolate derreta e obtenha uma mistura
acetinada. Reserve.
Manga Caramelizada:
Numa frigideira em fogo médio coloque o açúcar e a manteiga e
caramelize a manga (ou abacaxi) dos dois lados. Regue com o licor
de cereja ou cachaça e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire do fogo e reserve.
Montagem:
No fundo de uma fôrma tipo calha (30 cm de comprimento X 5 cm de
altura) forrada com filme plástico ou saco plástico, disponha
metade da manga caramelizada. Por cima, coloque metade do creme
de chocolate branco e sobre ele a outra metade da manga
caramelizada. Cubra com o restante do creme de chocolate branco.
Leve ao freezer por 6 horas.
Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com
Ingredientes:
Para as panquecas:
- 1 ovo;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 colher de sobremesa de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1/2 copo de leite
Para a calda:
- 200g de morangos bem frescos;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 6 morangos bonitos para decorar os pratos
Para o recheio:
- 250g de creme de leite bem fresco e bem gelado;
- 2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:
1. Panquecas: bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar
por, no mínimo, meia hora. Faça as panquecas da maneira habitual.
2. Calda: bata no liquidificador os morangos e passe-os numa peneira de náilon. Junte o açúcar com um copo d’água e leve ao fogo para reduzir um pouco e ficar em ponto de calda. Junte 2/3 do morango batido e coado e reserve o restante para o recheio.
3. Recheio: bata o creme de leite na batedeira, junte o açúcar e bata mais até ficar firme, em ponto de chantilly. Junte 1/3 dos morangos batidos e coados, incorporando levemente.
4. Montagem: coloque uma panqueca num prato grande (sem ser de sobremesa). Sobre uma metade dela, ponha uma boa colherada do recheio de creme/morango. Feche com a outra metade e regue com a calda morna. Enfeite com um morango fresco fatiado em leque e folhas de hortelã.
Rendimento: Seis pessoas
Nota: A vantagem dessa receita é que você deverá fazer tudo — panquecas, recheio e calda — com antecedência. Na hora de servir, é só montar. O açúcar na calda e no creme poderá ser alterado para mais ou para menos, de acordo com seu paladar.
Fonte: Revista O Globo - Gastronomia, pg. 44 - 12 de agosto de 2007
Ingredientes:
- 300g a 400g de arroz arborio ou carnarolli
- 120g de manteiga
- 1 xícara de chá de parmesão ralado
- 2 copos de vinho branco seco e 2 copos de vinho tinto
- 1 xícara (não muito cheia) de cebola ralada, ou bem batida no liquidificador
- 1 litro de caldo de galinha fervendo (ou de caldo de legumes)
- 200g de morangos maduros, bem lavados, enxugados e cortados ao meio no sentido do comprimento (ou em quatro partes, se forem muito graúdos)
Modo de preparo:
1. Numa frigideira, coloque 1/3 da manteiga. Leve a fogo baixo, coloque os morangos e cozinhe por uns dois minutos. Reserve fora da frigideira para que não continuem cozinhando.
2. Numa panela de tamanho suficiente, larga e baixa, refogue a cebola em outro terço de manteiga, até que se evapore todo o líquido (de três a quatro minutos). Acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem com o refogado de manteiga e cebola, usando uma colher de pau. Deixe “fritar” um pouco.
3. Regue com os vinhos branco e tinto e mexa até que eles evaporem completamente. Em seguida, regue com uma concha de caldo, que deverá estar fervendo (ou bem quente) numa panela ao lado. Mexa bem até a sua completa absorção. Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, porém sempre esperando a absorção para acrescentar mais caldo. Na altura da terceira concha, junte os morangos.
4. Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais serão necessários. Quando julgar conveniente (já quase no final do cozimento), retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente. Sirva imediatamente.
Rendimento: Quatro pessoas
Nota: Para o risoto ficar mais delicado e com mais sabor de morango, dispense a última parte do parmesão. Para decorar, corte outros dois morangos em fatias finas e verticais e distribua na beirada dos pratos.
Fonte: Revista O Globo - Gastronomia, pg. 44 - 12 de agosto de 2007
Ingredientes:
1 molho de espinafre;
1 1/2 kg de batata;
100 gramas de manteira sem sal;
300 ml de leite quente;
250 gramas de queijo Emmenthal ralado.
Maneira de fazer:
1) Descasque e corte as batatas em cubos de aproximadamente 3 cm. Numa panela grande, coloque água com sal; depois de ferver coloque o espinafre eliminando as hastes. Deixe cozinhar 1 minuto e escorra. Aperte com as mãos para eliminar o máximo da água. Reserve.
2) Cozinhe as batatas em bastante água fervendo com sal até que fiquem bem macias, cerca de 30 minutos. Escorra e aperte com garfo ( ou num espremendor de batatas). Recoloque na panela e coloque em fogo baixo. Junte a manteiga e misture até ficar bem derretida e incorporada ao purê.
3) Vá anexando o leite pouco a pouco misturando bem. Acrescente o queijo ralado e o espinafre (sem picar as folhas) até o queijo derreter.
4) Se deseja, acrescente mais leite e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Nota: Só acrescente sal depois de provar. Devido ao queijo poderá não ser necessário.
Rendimento: Para seis pessoas.
Ingredientes:
1 colher de sobremesa de azeite;
1 colher de sopa de cebola picada bem fina;
6 xícaras de folhas de alface americana e comum, cortadas com 3 cm de largura e misturadas;
1 colher de sobremesa de salsinha picada;
sal pimenta-do-reino, o quanto bastem.
Maneira de fazer:
1) Numa panela ou frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a pegar cor; junte a alface. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, durante 1 minuto, até a alface murchar. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e sirva em seguida, polvilhando com salsinha picada.
Nota: Voce poderá usar também alface roxa na mistura, obtendo uma aparência diferente.
Rendimento: Para quatro pessoas.
Ingredientes:
2 kg de acém ou de patinho;
4 cebolas médias;
1 buquê de ervas (salsinha, cebolinha, louro e tomilho);
5 dentes de alho amasados;
1 colher de sopa de óleo;
sal e pimenta-do-reino, o quanto bastem;
300 ml de molho shoyo light.
Maneira de fazer:
1) Elimine a gordura, o sebo e as membranas externas da carne. Tempere-a com pimenta-do-reino e pouquíssimo sal. Descasque e pique muito bem as cebolas no processador. Você deverá obter a cebola muito bem picadinha, quase como ralada.
2) Numa panela de tamanho suficiente coloque o óleo; depois de esquentar coloque a cebola e o alho amassado e também a carne. Deixe tudo dourar bem, inclusive a carne, de todos os lados. Junte o buquê, o molho shoyo e regue com água suficiente para cobrir cerca da metade da carne.
3) Deixe cozinhando em fogo de médio para baixo com panela tampada, cerca de uma hora e meia, e verifique e maciez da carne. Durante esse tempo vire a carne algumas vezes e vá acrescentando mais água se necessário. Se o molho não estiver sufucientemente encorpado, destampe a panela e deixe que reduza um pouco até a consistência desejada.
4) Sirva com batatas cozida ou coradas, com arroz e legumes de sua preferência.
Nota: Toda vez que você estiver preparando um prato de longo cozimento com redução do líquido, para se obter um molho encorpado, é indispensavel que seja feita maior atenção ao sal. Meu conselho é que no início você salgue bem menos do que seria necessário, para só corrigir no final. Nesta receita você ainda tem que levar em consideração o uso do shoyo que, mesmo light, é sempre salgado.
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de azeite
2 tomates picados
Sal a gosto
Manjericão em folhas
Modo de preparo:
Asse em forno alto prequecido as fatias de pão, por 10 minutos.Esquente o azeite, coloque o alho, o sal e o tomate. Refogue bem por 2 minutos em fogo baixo. Espalhe sobre as fatias de pão, decore com folhas de manjericão e sirva.
Tempo de Preparo : 25 minutos - Rendimento : 4 porções
Calorias : 178 por porção
Fonte: http://www.pratofeito.com.br/modules/recipe.php?recid=755
